Golubtsy ruso de carne y arroz

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• cacerola con tapa de 8 pulgadas (20 cm)
• Sartén pequeña
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 12,3 oz (350 g) de col verde, seis hojas grandes
• 10,6 oz (300 g) de carne molida, 90% magra
• 1,8 oz (50 g) de arroz blanco seco
• 2,8 oz (80 g) de cebolla finamente picada
• 2,8 oz (80 g) de zanahoria rallada
• 10,6 oz (300 g) de tomates triturados
• 8,5 onzas líquidas estadounidenses (250 ml) de agua para salsa
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
• 1,4 oz (40 g) de crema agria
• 1/3 cucharadita (2 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Cocer parcialmente el arroz
   Hervir el arroz en una cacerola aparte con agua durante 7–8 minutos y luego escurrir. Debe estar parcialmente ablandado, no completamente cocido; el agua para esto está separada del agua de la salsa.
2. Ablandar las hojas
   Sumerja seis hojas grandes de repollo en agua hirviendo suavemente durante 3–5 minutos hasta que estén flexibles. Escurrir y enfriar. Afeitar la costilla central gruesa sin cortar la hoja.
3. Preparar los aromáticos
   Picar finamente la cebolla y rallar la zanahoria. Calienta aceite en una sartén pequeña y cocina ambos durante 5–6 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos.
4. Mezclar el relleno
   Combine la carne cruda, el arroz parcialmente cocido, la mitad de la mezcla enfriada de cebolla y zanahoria, la mitad de la sal y la pimienta. Dividir en seis porciones iguales.
5. Enrollar de forma segura
   Coloque el relleno cerca del extremo del tallo de cada hoja, doble los lados hacia adentro y enrolle. Colóquelos con la costura hacia abajo en una cacerola con tapa ajustada de 8 pulgadas (20 cm).
6. Añade la salsa
   Mezcle los tomates, toda la salsa medida, el agua, el resto de la mezcla cocida de cebolla y zanahoria y el resto de la sal. Vierta alrededor de los panecillos, cubriendo la mayor parte de su altura; agregue una pequeña cantidad de agua caliente si es necesario para su sartén.
7. Cocine a fuego lento
   Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento 45–60 minutos, revisando el líquido después de 30 minutos. El arroz del rollo superior debe estar tierno y el centro de la carne debe alcanzar 160°F (71°C).
8. Dejar reposar y servir
   Reposar fuera del fuego 10 minutos. Sirva tres panecillos y la mitad de la salsa por persona, con crema agria por separado.

Notas de cocina

El arroz se cocina parcialmente antes de enrollarlo. Usar arroz completamente seco sin ajustar el relleno y el líquido puede dejar centros duros.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 560 kcal · Proteínas 38 g · Carbohidratos 50 g · Grasas 24 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.