Shchi ruso de carne y repollo

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla pesada de 3 cuartos de galón (3 litros)
• Sartén
• Cucharón

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 11,3 oz (320 g) carne de res, en cubos pequeños
• 10,6 oz (300 g) de repollo verde, rallado
• 7,1 oz (200 g) de patatas, cortadas en cubitos
• 2,8 oz (80 g) de zanahoria rallada
• 3,5 oz (100 g) de cebolla, picada
• 1 cucharada + 1 cucharadita (20 g) pasta de tomate
• 37,2 onzas líquidas estadounidenses (1100 ml) de agua
• 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
• 1,4 oz (40 g) de crema agria
• 0,4 oz (10 g) eneldo, picado
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra

Método paso a paso

1. Iniciar el caldo de res
   Cortar el plato en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm). Ponga la carne, toda el agua medida y la mitad de la sal en una olla pesada. Llevar lentamente a fuego lento y desnatar la superficie.
2. Ablandar la carne
   Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75–100 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. Complete el líquido evaporado con agua caliente para mantener el caldo alrededor de la carne.
3. Preparar verduras
   Triture el repollo en tiras cortas y finas. Pele y corte las patatas en cubos de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Picar la cebolla y rallar la zanahoria.
4. Cocer la base de verduras
   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y la zanahoria durante 6–8 minutos, luego agregue la pasta de tomate durante 1 minuto. Manténgase a un lado.
5. Cocine las patatas primero
   Agregue las patatas al caldo de res casi tierno y cocine a fuego lento 10 minutos. Esta ventaja ayuda a que las patatas se ablanden antes de que se agregue la acidez del tomate.
6. Añadir base de repollo y tomate
   Agregue el repollo, la mezcla de cebolla y zanahoria cocidas, la sal y la pimienta restantes. Cocine a fuego lento 15–20 minutos hasta que las patatas y el repollo estén tiernos y la carne ceda al tenedor.
7. Dejar reposar y terminar
   Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Agrega el eneldo; Mantenga la crema agria separada para que cada tazón se pueda aliñar al momento de servir.
8. Servir
   Divida todos los sólidos y el caldo de manera uniforme en dos tazones grandes y cubra cada uno con la mitad de la crema agria.

Notas de cocina

Un shchi de repollo fresco. La cocción a fuego lento mantiene el caldo más claro que cuando hierve.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 530 kcal · Proteínas 37 g · Carbohidratos 38 g · Grasas 27 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.