Shchi au bœuf et au chou russe

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Pot lourd de 3-quart (3 litre)
• Poêle
• Louche

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 11,3 oz (320 g) de paleron de bœuf, petits cubes
• 10,6 oz (300 g) de chou vert, râpé
• 7,1 oz (200 g) de pommes de terre, coupées en dés
• 2,8 oz (80 g) de carottes, râpées
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (20 g) de concentré de tomate
• 37,2 US fl oz (1100 ml) d'eau
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 1,4 oz (40 g) de crème sure
• 0,4 oz (10 g) d'aneth, haché
• 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Démarrer le bouillon de bœuf
   Couper le paleron de bœuf en cubes de 3/4 pouces (2 cm). Mettez le bœuf, toute l'eau mesurée et la moitié du sel dans une casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition et écumer la mousse en surface.
2. Attendrir la viande
   Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 75–100 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre à la fourchette. Complétez le liquide évaporé avec de l'eau chaude pour garder le bouillon autour de la viande.
3. Préparer les légumes
   Râpez le chou en fines lanières. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 pouces (1,3 cm). Couper l'oignon en dés et râper la carotte.
4. Cuire la base végétale
   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte pendant 6–8 minutes, puis incorporer la pâte de tomate pendant 1 minute. Gardez de côté.
5. Cuire d'abord les pommes de terre
   Ajouter les pommes de terre au bouillon de bœuf presque tendre et laisser mijoter 10 minutes. Cette longueur d'avance aide les pommes de terre à ramollir avant que l'acidité de la tomate ne soit ajoutée.
6. Ajouter la base de chou et de tomate
   Ajouter le chou, le mélange oignon-carotte cuit, le reste du sel et du poivre. Laisser mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres et que le bœuf cède à la fourchette.
7. Laisser reposer et terminer
   Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes. Incorporer l'aneth; garder la crème sure séparée pour que chaque bol puisse être assaisonné au moment de servir.
8. Servir
   Répartissez uniformément tous les solides et le bouillon entre deux grands bols et garnissez chacun de la moitié de la crème sure.

Notes de cuisine

Un shchi au chou frais. Un mijotage doux garde le bouillon plus clair qu’une ébullition.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 530 kcal · Protéines 37 g · Glucides 38 g · Lipides 27 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.