Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Rouleau à pâtisserie
- outil de coupe 2 1/2 pouces (6 cm)
- Casserole large
- Cuillère à fentes
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Donne environ 30 petits pelmeni ; le nombre peut varier en fonction de la taille du coupeur. N'ajoutez pas d'eau de cuisson à la garniture.
Conseils pratiques
- La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.
Préparation 55 min · Cuisson 25 min · Attente 30 min
Prévoyez environ 110 minutes : 55 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et 30 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 5,6 oz (160 g) de farine tout usage
- 1,8 oz (50 g) d'œuf battu
- 1,9 US fl oz (55 ml) d'eau pour la pâte
- 5,3 oz (150 g) de bœuf haché, 90% maigre
- 5,3 oz (150 g) de porc haché
- 2,5 oz (70 g) d'oignon, finement râpé
- 0,7 US fl oz (20 ml) d'eau pour la garniture
- 2,1 oz (60 g) de crème sure
- 0,3 oz (8 g) d'aneth, haché
- 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Faire la pâte
Mélanger la farine avec 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel. Ajouter l'œuf battu et l'eau de pâte mesurée en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir sur un plan de travail propre pendant 7–8 minutes jusqu'à consistance lisse ; couvrir et reposer 30 minutes. - Préparer la garniture crue
Mélanger le bœuf haché, le porc, l'oignon râpé, l'eau de garniture mesurée, le reste du sel et du poivre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant que la pâte est roulée. - Rouler finement
Divisez la pâte en deux. Gardez une moitié couverte et roulez l'autre jusqu'à une épaisseur de 1/16 pouces (1,5 mm). Couper des ronds de 2 1/2 pouces (6 cm) ; relancez les restes une fois. Visez environ 30 tours au total. - Remplir et sceller
Mettez environ 2 cuillère à café (10–12 g) de garniture à chaque tour. Pliez en demi-lune, pincez fermement le bord sans emprisonner la farine, puis rapprochez les coins et pincez. Gardez les boulettes terminées couvertes. - Chauffer l'eau de cuisson
Portez à ébullition douce au moins 2 quarts (2 litres) d'eau dans une grande casserole. Il s’agit d’eau de cuisson séparée, pas de pâte ni d’eau de garniture. - Faire bouillir par lots
Ajoutez la moitié des pelmeni, remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent et remettez à ébullition douce. Une fois qu'ils ont flotté, faites cuire encore 5–7 minutes ; ne présumez pas que flotter signifie que la viande est cuite. - Vérifier la garniture
Soulevez une boulette et vérifiez son centre de viande à 160°F (71°C) ; la pâte doit être tendre, sans couche de farine crue. Continuez doucement si nécessaire, puis soulevez avec une écumoire et répétez le deuxième lot. - Servir
Répartissez équitablement toutes les boulettes cuites dans deux bols et servez avec la moitié de la crème sure et de l'aneth.
Notes de cuisine
Le repos de la pâte est distinct de la préparation pratique. La garniture crue reste réfrigérée pendant que la pâte est roulée.
Stockage et réchauffage
- Congelez les raviolis non cuits en une seule couche, puis transférez-les dans un récipient de congélation jusqu'à 2 mois. Faire bouillir surgelé, prolonger la cuisson et vérifier le centre de la viande.
- Réfrigérez les pelmenis cuits à 40°F (4°C) ou moins pendant 3 jours maximum ; réchauffer à 165°F (74°C).
Allergènes
Lait, œuf et blé. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 735 kcal · Protéines 40 g · Glucides 66 g · Lipides 32 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.