Bœuf Stroganoff russe avec nouilles aux œufs

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 11,3 oz (320 g) de surlonge de bœuf, fines lanières
• 3,5 oz (100 g) de nouilles sèches aux œufs
• 7,1 oz (200 g) de champignons, tranchés
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, tranché
• 2,8 oz (80 g) de crème sure
• 5,1 US fl oz (150 ml) de bouillon de bœuf
• 0,4 oz (10 g) de farine tout usage
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 2 cuillère à café (10 g) de moutarde de Dijon
• 0,3 oz (8 g) de persil, haché
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode étape par étape

1. Préparer le bœuf
   Coupez le surlonge et coupez-le dans le sens du grain en lanières de 1/4 pouces (6 mm). Séchez en tapotant. Trancher les champignons et l'oignon; mesurer la farine, le bouillon, la moutarde et la crème sure.
2. Démarrer les nouilles
   Portez à ébullition une autre casserole d'eau. Faites cuire les nouilles aux œufs pendant la durée du paquet, puis égouttez-les en réservant 1/4 tasse (60 ml) d'eau de cuisson.
3. Saisir brièvement
   Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Saisir le bœuf en deux fois pendant environ 1 minute de chaque côté ; transférer dans une assiette propre. Ne faites pas braiser le surlonge tendre pendant longtemps.
4. Faire cuire les légumes
   Ajouter le reste de l'huile et l'oignon et cuire 4–5 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire 6–8 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité s'évapore.
5. Épaissir la sauce
   Saupoudrer de farine sur les légumes et remuer pendant 1 minute. Ajouter progressivement le bouillon en remuant, puis la moutarde et le sel. Laisser mijoter 3–4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
6. Finir le bœuf
   Remettez brièvement le bœuf et les jus dans la sauce. Vérifiez la température de 145°F (63°C), puis retirez la casserole du feu et laissez reposer 3 minutes.
7. Tempérer la crème sure
   Incorporez quelques cuillerées de sauce tiède à la crème sure, puis remuez-la dans la casserole hors du feu. Ne faites pas bouillir après l’avoir ajouté.
8. Servir
   Répartissez les nouilles et la sauce au bœuf dans deux bols. Détendez la sauce avec une cuillerée d'eau de nouilles si besoin et terminez par du persil.

Notes de cuisine

Le surlonge est une coupe à cuisson rapide. La crème sure est ajoutée hors du feu pour réduire le caillage.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, Blé, Moutarde, Oeuf. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 590 kcal · Protéines 48 g · Glucides 50 g · Lipides 22 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.