Golubtsy au bœuf et au riz russes

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Casserole à couvercle en 8 pouces (20 cm)
• Petite poêle
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 12,3 oz (350 g) de chou vert, six grandes feuilles
• 10,6 oz (300 g) de bœuf haché, 90% maigre
• 1,8 oz (50 g) de riz blanc sec
• 2,8 oz (80 g) d'oignon, finement haché
• 2,8 oz (80 g) de carottes, râpées
• 10,6 oz (300 g) de tomates concassées
• 8,5 US fl oz (250 ml) d'eau pour la sauce
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 1,4 oz (40 g) de crème sure
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Cuire partiellement le riz
   Faire bouillir le riz dans une autre casserole d'eau pendant 7–8 minutes, puis égoutter. Il doit être partiellement ramolli et non complètement cuit ; l'eau pour cela est séparée de l'eau de sauce.
2. Ramollir les feuilles
   Plongez six grandes feuilles de chou dans de l'eau doucement bouillante pendant 3–5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égoutter et laisser refroidir. Rasez finement l’épaisse nervure centrale sans couper la feuille.
3. Préparer les aromates
   Hachez finement l'oignon et râpez la carotte. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites cuire les deux pendant 5–6 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
4. Mélanger la garniture
   Mélanger le bœuf cru, le riz mi-cuit, la moitié du mélange oignon-carotte refroidi, la moitié du sel et du poivre. Divisez en six portions égales.
5. Rouler en toute sécurité
   Mettez la garniture près de l'extrémité de la tige de chaque feuille, pliez les côtés vers l'intérieur et roulez. Disposer le côté couture vers le bas dans une casserole à couvercle bien ajustée de 8 pouces (20 cm).
6. Ajouter la sauce
   Mélanger les tomates, toute l'eau de sauce mesurée, le reste du mélange oignon-carotte cuit et le reste du sel. Versez autour des rouleaux en couvrant la majeure partie de leur hauteur; ajoutez une petite quantité d'eau chaude si nécessaire pour votre poêle.
7. Laisser mijoter
   Portez à ébullition douce, couvrez et faites cuire à feu doux 45–60 minutes, en vérifiant le liquide après 30 minutes. Le riz d’un top roll doit être tendre et le centre du bœuf atteindre 160°F (71°C).
8. Laisser reposer, puis servir
   Reposer hors du feu 10 minutes. Servir trois petits pains et la moitié de la sauce par personne, avec la crème sure séparément.

Notes de cuisine

Le riz est partiellement cuit avant d'être roulé. Utiliser du riz complètement sec sans ajuster la garniture et le liquide peut laisser des centres durs.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 560 kcal · Protéines 38 g · Glucides 50 g · Lipides 24 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.