Russische Golubtsy mit Rindfleisch und Reis

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• 8-Zoll (20 cm) Kochtopf mit Deckel
• Kleine Pfanne
• Lebensmittelthermometer

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte. Fleisch wird roh gewogen, es sei denn, in der Zutat steht ausdrücklich, dass es vollständig gegart ist.

Praktische Tipps

• Zutatengröße und Pfannenhitze beeinflussen den Zeitpunkt; Überprüfen Sie die angegebene Textur und den Thermometer-Endpunkt.

Zutaten

• 12,3 oz (350 g) Grünkohl, sechs große Blätter
• 10,6 oz (300 g) Rinderhackfleisch, 90 % mager
• 1,8 oz (50 g) trockener weißer Reis
• 2,8 oz (80 g) Zwiebel, fein gehackt
• 2,8 oz (80 g) Karotte, gerieben
• 10,6 oz (300 g) zerkleinerte Tomaten
• 8,5 US fl oz (250 ml) Wasser für die Soße
• 2 TL (9 g) neutrales Öl
• 1,4 oz (40 g) Sauerrahm
• 1/3 TL (2 g) Salz
• 0,5 TL (1 g) schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Reis teilweise kochen
   Reis in einem separaten Topf mit Wasser 7–8 Minuten kochen, dann abgießen. Es sollte teilweise weich und nicht vollständig gekocht sein; Das Wasser hierfür ist vom Soßenwasser getrennt.
2. Die Blätter weich machen
   Legen Sie sechs große Kohlblätter für 3–5 Minuten in leicht kochendes Wasser, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Rasieren Sie die dicke Mittelrippe dünn, ohne das Blatt zu durchschneiden.
3. Bereiten Sie die Aromen vor
   Zwiebel fein hacken und Karotte raspeln. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und beides 5–6 Minuten braten. 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Füllung mischen
   Rohes Rindfleisch, halbgekochten Reis, die Hälfte der abgekühlten Zwiebel-Karotten-Mischung, die Hälfte Salz und Pfeffer vermischen. In sechs gleiche Portionen teilen.
5. Sicher rollen
   Die Füllung nahe dem Stielansatz jedes Blattes auflegen, die Seiten nach innen falten und aufrollen. Mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einen Topf mit Deckel und 8 Zoll (20 cm) Durchmesser legen.
6. Die Soße hinzufügen
   Tomaten, das gesamte abgemessene Soßenwasser, die restliche gekochte Zwiebel-Karotten-Mischung und das restliche Salz vermischen. Rund um die Rollen gießen, so dass sie den größten Teil ihrer Höhe bedecken; Fügen Sie bei Bedarf eine kleine Menge heißes Wasser für Ihre Pfanne hinzu.
7. Köcheln lassen
   Leicht köcheln lassen, abdecken und bei niedriger Temperatur 45–60 Minuten kochen, dabei die Flüssigkeit nach 30 Minuten überprüfen. Der Reis eines oberen Brötchens sollte zart sein und die Rindfleischmitte sollte 160°F (71°C erreichen).
8. Ruhen lassen und servieren
   Lassen Sie ruhen die Hitze 10 Minuten aus. Pro Person drei Brötchen und die Hälfte der Soße servieren, separat Sauerrahm dazu.

Küchennotizen

Reis wird vor dem Rollen teilweise gekocht. Die Verwendung von völlig trockenem Reis ohne Anpassung der Füllung und Flüssigkeit kann zu harten Kernen führen.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

Milch. Verpackte Zutaten auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 560 kcal · Protein 38 g · Kohlenhydrate 50 g · Fett 24 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.