Hausgemachter Rinderborschtsch mit Rüben

Ausstattung

• Küchenwaage und Messlöffel
• Suppentopf
• Eine oder zwei Pfannen
• Grobe Reibe

Bevor Sie beginnen

US-Tasse = etwa 240 ml; EL = 15 ml; TL = 5 ml. Für Mehl, Getreide, Käse und Fleisch das angegebene Gewicht in Gramm verwenden, damit die Ergebnisse gleichmäßiger ausfallen. Die Gewichte beziehen sich auf rohe oder trockene Zutaten, sofern nicht ausdrücklich „gegart“ oder „abgetropft“ angegeben ist.

• Die Mengen ergeben zwei Hauptgerichte. Fleisch wird roh gewogen, es sei denn, in der Zutat steht ausdrücklich, dass es vollständig gegart ist.

Praktische Tipps

• Zutatengröße und Pfannenhitze beeinflussen den Zeitpunkt; Überprüfen Sie die angegebene Textur und den Thermometer-Endpunkt.

Zutaten

• 8,8 oz (250 g) Rinderschulter, kleine Würfel
• 7,1 oz (200 g) Rüben, geschält und grob gerieben
• 5,3 oz (150 g) Kohl, zerkleinert
• 5,3 oz (150 g) Kartoffeln, gewürfelt
• 2,8 oz (80 g) Karotte, gerieben
• 2,8 oz (80 g) Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL (15 g) Tomatenmark
• 2 TL (10 ml) Neutralöl
• 1 EL (15 ml) Zitronensaft
• 4 Tassen (960 ml) Wasser, bei Bedarf mehr
• 1/2 TL (3 g) Salz
• 1/4 TL (0,5 g) schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen (6 g), gehackt
• 3 EL (40 g) Sauerrahm
• 2 EL (8 g) gehackter Dill

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Rinderbrühe aufkochen
   Rinderschulter in 3/4-Zoll (2 cm) Würfel schneiden. Mit dem abgemessenen Wasser und der Hälfte des Salzes in einen Topf geben. Leicht köcheln lassen, Schaum abschöpfen und halb zugedeckt 75–100 Minuten garen, bis es fast weich ist.
2. Gemüse vorbereiten
   Geschälte Rüben und Karotten grob reiben. Zwiebel würfeln, Kohl zerkleinern und Kartoffeln in 1/2-Zoll (1,3 cm) Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und Dill hacken.
3. Rote Bete separat einweichen
   Die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Rote Bete, Zitronensaft und 3 EL (45 ml) Brühe aus dem Suppentopf hinzufügen. Abdecken und 15–20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Rüben weich werden.
4. Den Tomatenboden herstellen
   In einer zweiten kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen und Zwiebeln und Karotten für 6–8 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren.
5. Kartoffeln vor dem Sauerkochen kochen
   Wenn das Rindfleisch fast weich ist, die Kartoffeln in die Brühe geben und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Die säurehaltigen Rote-Bete- und Tomatenmischungen nicht zugeben, bevor die Kartoffeln weich zu werden beginnen.
6. Kombinieren und fertig stellen
   Kohl, eingeweichte Rüben, Tomatenbasis, restliches Salz und Pfeffer hinzufügen. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind und sich das Rindfleisch mit einer Gabel trennt. Füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach.
7. Ruhe mit Aromen
   Herd ausschalten und Knoblauch und Dill unterrühren. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
8. Servieren
   Feststoffe und Brühe gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen und jeweils die Hälfte der sauren Sahne hinzufügen.

Küchennotizen

Borschtsch gehört zu mehreren osteuropäischen Esstraditionen und hat starke ukrainische Wurzeln. Dies ist die hausgemachte Version mit Rindfleisch und Rüben in unserer russischen Sammlung.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen; bei 4°C (40°F) oder kälter lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Gegarte Portionen beim Aufwärmen auf 74°C (165°F) erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Allergene

Milch. Verpackte Zutaten auf weitere Allergene und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 470 kcal · Protein 30 g · Kohlenhydrate 39 g · Fett 23 g.

Ungefähre Werte pro Portion, berechnet anhand der USDA-SR-Legacy-Zutatendaten und repräsentativer Schätzwerte, wenn keine Daten zum konkreten Produkt vorliegen, und auf zwei Portionen verteilt. Marken, Abtropfgewichte, entsorgte Marinade oder Panierung und Garverluste können variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten.