Borscht de ternera casero con remolacha

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla de sopa
• Una o dos sartenes
• Rallador grueso

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.

Consejos prácticos

• El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.

Ingredientes

• 8,8 oz (250 g) carne de res, en cubos pequeños
• 7,1 oz (200 g) de remolacha, pelada y rallada gruesa
• 5,3 oz (150 g) de repollo, rallado
• 5,3 oz (150 g) de patatas, cortadas en cubitos
• 2,8 oz (80 g) de zanahoria rallada
• 2,8 oz (80 g) de cebolla, picada
• 1 cucharada (15 g) de pasta de tomate
• 2 cucharadita (10 ml) de aceite neutro
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
• 4 tazas (960 ml) de agua, y más si es necesario
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra
• 2 dientes de ajo (6 g), picados
• 3 cucharada (40 g) de crema agria
• 2 cucharada (8 g) de eneldo picado

Método paso a paso

1. Iniciar el caldo de res
   Corte el filete de res en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm). Colocar en una olla con toda el agua medida y la mitad de la sal. Llevar a fuego lento, quitar la espuma y cocinar parcialmente tapado durante 75–100 minutos hasta que esté casi tierno.
2. Preparar las verduras
   Rallar la remolacha y la zanahoria peladas en trozos grandes. Corte la cebolla en dados, el repollo en tiras y las patatas en cubos de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Picar el ajo y picar el eneldo.
3. Ablandar la remolacha por separado
   Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la remolacha, el jugo de limón y las 3 cucharadas (45 ml) de caldo de la olla. Tape y cocine 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la remolacha se ablande.
4. Hacer la base de tomate
   En una segunda sartén pequeña, caliente el aceite restante y cocine la cebolla y la zanahoria durante 6–8 minutos. Agregue la pasta de tomate y revuelva durante 1 minuto.
5. Cocer las patatas antes del ácido.
   Cuando la carne esté casi tierna, agregue las patatas al caldo y cocine a fuego lento durante 10–12 minutos. No agregue las mezclas ácidas de remolacha y tomate antes de que las patatas comiencen a ablandarse.
6. Combinar y terminar
   Agregue el repollo, la remolacha blanda, la base de tomate, la sal y la pimienta restantes. Cocine a fuego lento durante 10–15 minutos hasta que las patatas y el repollo estén tiernos y la carne se separe con un tenedor. Rellene agua caliente si es necesario.
7. Descanso con aromáticos
   Apague el fuego y agregue el ajo y el eneldo. Reposa tapado durante 15 minutos para que se asienten los sabores.
8. Servir
   Divida los sólidos y el caldo en partes iguales entre dos tazones y agregue la mitad de la crema agria a cada uno.

Notas de cocina

Borscht pertenece a varias tradiciones alimentarias de Europa del Este y tiene fuertes raíces ucranianas. Esta es la versión casera de carne y remolacha de nuestra colección rusa.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 470 kcal · Proteínas 30 g · Carbohidratos 39 g · Grasas 23 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.