Cómo afilar un cuchillo de cocina con una piedra de afilar

Primero revise el cuchillo y la piedra

Una hoja astillada, una punta rota, un cuchillo de un solo bisel, un cuchillo de pan dentado o un cuchillo de cerámica necesitan un método diferente. Si no está seguro de lo que posee, identifíquelo antes de pulir el borde. Practique con un cuchillo económico de filo liso en lugar de con su hoja más delicada.

Una piedra de grano medio es un lugar útil para aprender a afilar de forma rutinaria. Las piedras muy gruesas eliminan el metal rápidamente y es mejor reservarlas para reparaciones; Un pulido extrafino no puede compensar un borde que nunca se afiló uniformemente. Las piedras de agua varían: algunas necesitan remojarse y otras solo agua superficial.

• Coloque la piedra en un soporte antideslizante sobre una encimera estable.
• Mantenga los dedos detrás del filo y alejados de la trayectoria del trazo.
• Utilice el lubricante especificado para la piedra; No adivines que cada piedra debe estar empapada.

Elija un ángulo consistente, no un número universal

El ángulo correcto depende del cuchillo. Las recomendaciones de los fabricantes difieren, incluso entre líneas de productos. Utilice el ángulo indicado por lado o una guía adecuada si resulta difícil mantenerlo a mano alzada. Una cuchilla simétrica no es automáticamente una cuchilla de 20 grados.

Marcar el bisel con un marcador lavable puede ayudarle a ver dónde está en contacto la piedra. Unas cuantas pasadas suaves deberían eliminar la marca a lo largo del bisel en lugar de solo en el hombro o la punta. Lave bien la cuchilla antes de volver a preparar alimentos.

Trabajar desde el talón hasta la punta

1. Establecer el bisel

   Sostenga el cuchillo de forma segura y coloque el bisel en el ángulo deseado. Mantenga estable la posición de la muñeca.

2. Cubrir todo el borde

   Utilice movimientos controlados y presión moderada y uniforme. Trabaja el talón, el medio y la punta sin inclinar demasiado la hoja al llegar a su curva. Vuelva a humedecer la piedra según lo requieran las instrucciones.

3. Cambiar de lado uniformemente

   Trabajar el lado opuesto en el mismo ángulo previsto. Una pequeña rebaba indica que has llegado al borde; no arrastres un dedo por la hoja para buscarla. Si no puede evaluarlo de manera segura, use una lupa o obtenga instrucciones.

4. Terminar ligeramente

   Reduzca la presión y alterne los lados para eliminar las rebabas. Enjuague y seque la hoja, luego haga una prueba controlada cortando papel o un tomate en una tabla de cortar. Nunca pruebe un borde contra la piel.

Protege el trabajo que acabas de hacer

Lavar los cuchillos a mano, secarlos y guardarlos en una funda, taco o rejilla adecuada. Corte sobre madera o plástico en lugar de sobre vidrio o piedra. No raspe una tabla con el borde afilado; Utilice un raspador de banco o el lomo si el diseño de la cuchilla lo permite.

Si el afilado mejora solo una parte de la hoja, revise el control del ángulo y si la piedra se ha abombado. El mantenimiento y aplanamiento de la piedra debe seguir las instrucciones de su fabricante. Las virutas persistentes o los biseles desiguales son buenas razones para utilizar un servicio de afilado profesional.