Как заточить кухонный нож на точильном камне

Сначала проверьте нож и камень

Сломанное лезвие, сломанный кончик, нож с одной фаской, нож для хлеба с зубцами или керамический нож требуют другого метода. Если вы не уверены, что у вас есть, определите это, прежде чем шлифовать кромку. Практикуйтесь на недорогом ноже с гладким лезвием, а не на самом тонком лезвии.

Камень средней зернистости — полезное место для обучения повседневной заточке. Очень грубые камни быстро удаляют металл, и их лучше использовать для ремонта; сверхтонкая полировка не может компенсировать кромку, которая никогда не была заточена равномерно. Водяные камни различаются: некоторые требуют замачивания, а другие - только поверхностной воды.

• Установите камень в нескользящий держатель на устойчивой столешнице.
• Держите пальцы за режущей кромкой и вдали от траектории удара.
• Используйте смазку, указанную для камня; не думайте, что каждый камень надо замачивать.

Выбирайте последовательный ракурс, а не универсальный номер

Правильный угол зависит от ножа. Рекомендации производителей различаются, в том числе в зависимости от линейки продуктов. Используйте указанный угол для каждой стороны или соответствующую направляющую, если поддерживать его от руки сложно. Симметричный нож не является автоматически ножом степени 20.

Отметка скоса смываемым маркером поможет вам увидеть, где камень соприкасается с ним. Несколько плавных проходов должны удалить отметину вдоль скоса, а не только на плече или кончике. Тщательно промойте лезвие, прежде чем вернуться к приготовлению пищи.

Работа от пятки до кончика

1. Установите скос.

   Крепко держите нож и расположите скос под нужным углом. Сохраняйте положение запястья устойчивым.

2. Закройте весь край.

   Используйте контролируемые движения и умеренное, равномерное давление. Работайте над пяткой, серединой и кончиком, не наклоняя лезвие круто, когда достигнете его изгиба. Повторно намочите камень, как того требует инструкция.

3. Равномерно поменяйте стороны.

   Обработайте противоположную сторону под тем же заданным углом. Небольшой заусенец указывает на то, что вы достигли края; не проводите пальцем по лезвию в поисках его. Если вы не можете оценить его безопасно, используйте увеличение или получите инструкции.

4. Слегка завершите.

   Уменьшите давление и чередуйте стороны, чтобы удалить заусенцы. Промойте и высушите лезвие, затем сделайте контролируемый пробный разрез бумаги или помидора на разделочной доске. Никогда не проверяйте лезвие на коже.

Защитите только что выполненную работу

Мойте ножи вручную, сушите их и храните в чехле, блоке или подходящей стойке. Режьте по дереву или пластику, а не по стеклу или камню. Не царапайте доску острым краем; используйте настольный скребок или корень, если это позволяет конструкция ножа.

Если заточка улучшает только одну часть лезвия, проверьте контроль угла и не стал ли ваш камень вогнутым. Уход за камнем и его выравнивание должны следовать указаниям его производителя. Постоянные сколы или неровные фаски — веские причины воспользоваться услугами профессиональной заточки.