Быстрый ответ
Разрежьте очищенную луковицу пополам через корень, положите половину срезанной стороной вниз и держите пальцы согнутыми назад. Для кубиков сделайте продольные надрезы по направлению к корню, не отрезая его, а затем разрежьте поперек. Для полосок нарежьте лук со стороны стебля к корню или следуйте длине лука, чтобы кусочки были более твердыми.
В этом руководстве
Дайте луку стабильную основу.
Положите влажное полотенце под чистую доску, если она скользит. Используйте острый поварской нож или удобное лезвие меньшего размера; тупым ножом, требующим силы, труднее управлять. Обрежьте конец стебля, разделите луковицу на корень и удалите кожицу, похожую на бумагу.
Положите одну половину плоской стороной вниз. Держите направляющие кончики пальцев согнутыми внутрь, а костяшки пальцев направляют лезвие. Режьте достаточно медленно, чтобы сохранить контроль. Не держите лук в воздухе и не балансируйте на его изогнутой внешней поверхности.
Игральные кости без горизонтального разреза.
Сохранить рут прикрепленным
Корневой конец помогает удерживать слои вместе. Расположите его подальше от начальной точки ножа и оставьте там небольшой необрезанный край.
Сделайте параллельные надрезы.
Разрежьте половину лука вдоль, останавливаясь перед корнем. Пространство режет примерно 1/4 дюйм. / 6 мм друг от друга для средних кубиков или шире для грубой отбивки. Держите кончик лезвия и пальцы отдельно.
Разрезать поперек.
Поверните доску, если это облегчит движение. Разрежьте первые ломтики на одинаковом расстоянии, чтобы освободить небольшие кусочки. Для ежедневной нарезки лука кубиками отдельный горизонтальный разрез не обязателен.
Безопасно завершить
Когда оставшийся конец станет слишком маленьким, чтобы его можно было удерживать когтями, положите его плашмя и осторожно нарежьте или оставьте для запаса. Выбросьте твердую корневую основу.
Выберите кусочки для приготовления пищи.
Поперечные срезы образуют знакомые полумесяцы. При продольных разрезах от корня к стеблю получаются полоски, которые хорошо сохраняют форму в жареных блюдах. Для фахитас используйте достаточно ровные полоски, чтобы маленькие кусочки не подгорели, прежде чем более толстые станут мягкими.
Мелкие игральные кости легче растворяются в соусах; кусочки покрупнее подходят для жарки или супа. Постоянный размер имеет большее значение, чем идеальный куб для ресторана. Если удобно, нарежьте непосредственно перед приготовлением и храните остатки в закрытом контейнере.
О луковых слезах
Острое лезвие и спокойный темп уменьшают вероятность раздавливания. Некоторым поварам может помочь проветривание и кратковременное охлаждение лука, но ни один домашний трюк не гарантирует нарезку без разрывов. Держите глаза и руки подальше от лезвия, вытирая лицо; сначала остановись и положи нож.
Несколько полезных ответов
Нужно ли делать горизонтальные надрезы, чтобы нарезать лук кубиками?
Нет. При повседневном приготовлении пищи продольные надрезы, за которыми следуют поперечные надрезы, позволяют получить полезный кубик, не разрезая его боком по направлению к руке.
Какая нарезка лука лучше всего подходит для фахитас?
Даже продольные полоски удобны, поскольку при размягчении они сохраняют узнаваемую форму.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
