La réponse rapide
Coupez un oignon pelé en deux jusqu'à la racine, placez-en la moitié, côté coupé vers le bas et gardez vos doigts repliés vers l'arrière. Pour les dés, faites des coupes dans le sens de la longueur vers la racine sans la couper, puis coupez en travers. Pour les lanières, coupez du côté de la tige vers la racine ou suivez la longueur de l’oignon pour des morceaux plus fermes.
Dans ce guide
Donner à l'oignon une base stable
Mettez une serviette humide sous une planche propre si elle glisse. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou une lame plus petite et confortable ; un couteau émoussé qui nécessite de la force est plus difficile à contrôler. Coupez l’extrémité de la tige, fendez l’oignon jusqu’à la racine et retirez la peau comme du papier.
Placez une moitié du côté plat vers le bas. Gardez le bout de vos doigts de guidage recourbé vers l’intérieur, les jointures dirigeant la lame. Coupez assez lentement pour garder le contrôle. Ne tenez pas l'oignon en l'air et ne le placez pas en équilibre sur sa surface extérieure incurvée.
Dés sans coupe horizontale
Garder la racine attachée
L'extrémité racine aide à maintenir les couches ensemble. Éloignez-le du point de départ du couteau et laissez-y une petite marge non coupée.
Réaliser des coupes parallèles
Trancher la moitié d'oignon dans le sens de la longueur, en s'arrêtant avant la racine. L'espace est réduit d'environ 1/4 pouces / 6 mm pour un dé moyen ou plus large pour une côtelette grossière. Gardez la pointe de la lame et les doigts écartés.
Coupe transversale
Tournez la planche si cela facilite le mouvement. Coupez les premières tranches à un espacement similaire pour libérer les petits morceaux. Une coupe horizontale séparée n’est pas essentielle pour les oignons coupés en dés de tous les jours.
Terminer en toute sécurité
Lorsque l'extrémité restante devient trop petite pour être tenue avec une pince, posez-la à plat et hachez-la soigneusement, ou réservez-la pour le bouillon. Jetez la base de racine dure.
Choisissez des tranches pour le travail de cuisine
Les tranches transversales forment des demi-lunes familières. Les coupes dans le sens de la longueur, de la racine vers la tige, produisent des lanières qui ont tendance à bien conserver leur forme dans les plats sautés. Pour les fajitas, utilisez des lanières assez uniformes afin que les petits morceaux ne brûlent pas avant que les plus épais ne ramollissent.
Un dé fin disparaît plus facilement dans les sauces ; les morceaux plus gros conviennent au rôtissage ou à la soupe. Une taille constante compte plus qu’un cube parfait pour un restaurant. Hachez-les juste avant la cuisson, lorsque cela vous convient, et réfrigérez les restes dans un récipient couvert.
À propos des larmes d'oignon
Une lame tranchante et un rythme calme réduisent l'écrasement. Aérer et refroidir brièvement l'oignon peut aider certains cuisiniers, mais aucune astuce maison ne garantit une coupe sans déchirure. Gardez les yeux et les mains éloignés de la lame lorsque vous vous essuyez le visage ; arrêtez-vous et posez d’abord le couteau.
Quelques réponses utiles
Dois-je faire des coupes horizontales pour couper un oignon en dés ?
Non. Pour la cuisine de tous les jours, des coupes longitudinales suivies de coupes transversales donnent un dé utile sans couper latéralement vers votre main.
Quelle coupe d'oignon est la meilleure pour les fajitas ?
Même les bandes longitudinales sont pratiques car elles conservent une forme reconnaissable à mesure qu'elles se ramollissent.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
