La respuesta rápida
Corte por la mitad una cebolla pelada a través de la raíz, coloque la mitad con el lado cortado hacia abajo y mantenga los dedos curvados hacia atrás. Para los dados, haga cortes longitudinales hacia la raíz sin cortarla, luego corte transversalmente. Para hacer tiras, córtelas desde el lado del tallo hacia la raíz o siga el largo de la cebolla para obtener trozos más firmes.
En esta guía
Dale a la cebolla una base estable
Coloque una toalla húmeda debajo de una tabla limpia si se desliza. Utilice un cuchillo de chef afilado o una hoja más pequeña y cómoda; un cuchillo sin filo que necesita fuerza es más difícil de controlar. Recorta el extremo del tallo, divide la cebolla por la raíz y retira la piel parecida al papel.
Coloque la mitad con el lado plano hacia abajo. Mantenga las puntas de los dedos guía curvadas hacia adentro, con los nudillos dirigiendo la hoja. Corte lo suficientemente lento para mantener el control. No sostengas la cebolla en el aire ni la equilibres sobre su superficie exterior curva.
Dados sin corte horizontal
Mantener la raíz unida
El extremo de la raíz ayuda a mantener unidas las capas. Colóquelo lejos del punto de partida del cuchillo y deje un pequeño margen sin cortar allí.
Hacer cortes paralelos
Cortar a lo largo la mitad de la cebolla, deteniéndose antes de la raíz. Separe los cortes con aproximadamente 1/4 pulgada / 6 mm para un corte mediano o más ancho para un corte grueso. Mantenga la punta de la hoja y los dedos separados.
Cortar
Gira el tablero si eso facilita el movimiento. Corta las primeras rebanadas con un espacio similar para liberar trozos pequeños. Un corte horizontal separado no es esencial para la cebolla cortada en cubitos todos los días.
Terminar de forma segura
Cuando el extremo restante se vuelva demasiado pequeño para sujetarlo con una pinza, colóquelo plano y córtelo con cuidado, o resérvelo para caldo. Deseche la base de la raíz dura.
Elija lonchas para el trabajo de cocción
Los cortes transversales forman medias lunas familiares. Los cortes longitudinales desde la raíz hacia el tallo producen tiras que tienden a mantener bien su forma en platos salteados. Para las fajitas, use tiras bastante uniformes para que los trozos pequeños no se quemen antes de que los más gruesos se ablanden.
Un dado fino desaparece más fácilmente en las salsas; los trozos más grandes sirven para asar o hacer sopa. El tamaño constante importa más que un cubo perfecto para un restaurante. Pique justo antes de cocinar cuando sea conveniente y refrigere las sobras en un recipiente tapado.
Acerca de las lágrimas de cebolla
Una hoja afilada y un ritmo tranquilo reducen el aplastamiento. Ventilar y enfriar brevemente la cebolla puede ayudar a algunos cocineros, pero ningún truco casero garantiza un corte sin desgarros. Mantenga los ojos y las manos alejados de la hoja mientras se limpia la cara; deténgase y coloque el cuchillo primero.
Algunas respuestas útiles
¿Debo hacer cortes horizontales para cortar una cebolla en cubitos?
No. Para cocinar todos los días, los cortes longitudinales seguidos de cortes transversales dan un dado útil sin cortar de lado hacia la mano.
¿Qué corte de cebolla es mejor para las fajitas?
Incluso las tiras longitudinales son convenientes porque mantienen una forma reconocible a medida que se ablandan.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
