La respuesta rápida
Recorte una zanahoria, córtela en longitudes manejables y retire una rodaja fina de un lado para hacer una base plana. Corta esa pieza estable en tablones delgados, apila solo unos pocos y córtalos a lo largo en palitos. El espesor uniforme importa más que la velocidad.
En esta guía
Haga un establo con zanahorias rodantes
Lavar la zanahoria, recortarle los extremos y pelarla si el plato necesita una superficie más lisa. Divida una zanahoria larga en trozos de aproximadamente 2-3 pulgadas / 5-8 cm de largo. Trabajar con longitudes más cortas es más fácil que intentar guiar una pieza cónica larga.
Corte una tira delgada de un lado y coloque esa cara plana en el tablero. Guarde el resto para sopa o caldo. Una tabla firme y un agarre con garras son útiles aquí porque la zanahoria cruda es firme y requiere una presión controlada.
Convierte tablas en cerillas
Cortar las tablas
Cortar a lo largo desde la base plana en láminas uniformes. Para obtener una juliana fina y práctica, busque un grosor de aproximadamente 1/8 pulgadas/3 mm. Los palos un poco más gruesos son más fáciles para los principiantes.
Mantenga la pila pequeña
Coloque dos o tres tablas planas y alinee sus bordes. Si se deslizan, trabaje con uno a la vez. Una pila alta e inestable es más lenta y menos segura que una pequeña pila controlada.
Cortar a lo largo
Utilice el mismo espacio que el grosor de la tabla para hacer cerillas aproximadamente cuadradas. Doble los dedos guía hacia atrás y muévalos gradualmente a medida que la zanahoria se hace más pequeña.
Clasificar según el plato
Deje a un lado los extremos muy desiguales en lugar de intentar forzarlos a tener las dimensiones exactas. Cocine juntos palitos de tamaño similar para que algunos no se quemen y otros se mantengan firmes.
¿Pelador en juliana, rallador o mandolina?
Un pelador en juliana puede hacer tiras finas rápidamente si se usa según sus instrucciones sobre una superficie estable. Un rallador de caja produce tiras, que no tienen la misma forma que las cerillas cortadas con cuchillo; Los trozos se ablandan y liberan la humedad más rápido.
Una mandolina con un accesorio en juliana puede ser consistente, pero su hoja requiere el protector suministrado y un manejo cuidadoso. Deténgase antes de que la pieza se vuelva demasiado pequeña para el guardia. Un cuchillo suele ser más sencillo por una pequeña cantidad.
Haga coincidir el tamaño con la receta
Las cerillas finas funcionan con ensalada cruda y salteados rápidos. Los palitos más gruesos, parecidos a bastones, son adecuados para asar o cocinar por más tiempo. Para la sopa, los dados pueden ser más convenientes que las tiras largas. Mantenga las zanahorias preparadas cubiertas y refrigeradas; escurrirlas y secarlas antes de cocinarlas a fuego alto si están mojadas.
Algunas respuestas útiles
¿Es lo mismo juliana que zanahoria rallada?
No. Julienne significa distintos palos estrechos; un rallador produce tiras irregulares más finas que se comportan de manera diferente al cocinar.
¿Qué pasa si no puedo hacer barras perfectas de 3 mm?
Elija una talla cómoda un poco más grande y manténgala constante. Las recetas cotidianas rara vez necesitan dimensiones exactas del restaurante.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
