La respuesta rápida
Recorta la corona y la base, coloca la piña sobre su extremo plano y corta la cáscara en tiras hacia abajo. Retire los ojos restantes, en cuartos a lo largo y corte el núcleo firme. Corta los cuartos en trozos o lanzas; para hacer aros, corte la fruta pelada en forma transversal y retire cada centro.
En esta guía
Preparar la tabla y la fruta
Una piña necesita una tabla lo suficientemente grande para la fruta y un cuchillo afilado lo suficientemente largo para realizar cortes controlados hacia abajo. Coloque una toalla húmeda debajo de una tabla en movimiento. Lave la cáscara antes de recortarla para que sea menos probable que la suciedad de la superficie se transfiera a la pulpa.
No empieces agarrando la corona puntiaguda mientras cortas hacia tu mano. Coloque la fruta de lado para quitar los extremos, luego use la base recién plana para sostenerla. Trabaje a un ritmo constante; La piel de la piña requiere más resistencia que la pulpa blanda.
Quitar la corteza y los ojos
Recortar ambos extremos
Cortar la corona y una rodaja fina de la base. Retire lo suficiente para exponer la pulpa utilizable y formar una base nivelada, sin sacrificar grandes cantidades de fruta.
Pelar verticalmente
Coloque la fruta en posición vertical. Corta de arriba a abajo, siguiendo su curva y manteniendo tu mano libre arriba y alejada de la ruta de la hoja. Voltear la fruta y repetir.
Quitar los ojos oscuros
Inspeccionar la superficie pelada. Recorta los ojos duros restantes con pequeños cortes superficiales en el tablero. No excave profundamente si puede extraer un ojo pequeño por separado.
Secar el área de trabajo
El jugo hace que la tabla y el mango estén resbaladizos. Haga una pausa para limpiarlos antes de pasar de pelarlos a cortes más pequeños.
Trozos, lanzas y anillos
| Forma | Preparación | Útil para |
|---|---|---|
| Fragmentos | Cuarto a lo largo, retire el corazón de cada cuarto y luego córtelo a lo ancho. | Ensalada de frutas y brochetas |
| Lanzas | Descorazona los cuartos y divídelos a lo largo. | Parrilladas o platos de frutas |
| Anillos | Corte la fruta pelada en forma transversal y luego retire cada centro firme de la tabla. | Fruta a la parrilla y tartas al revés |
Elija el grosor para asar
Apunte a rodajas de aproximadamente 1/2-3/4 pulgadas/1,3-2 cm o lanzas sustanciales. Las astillas finas pueden caer a través de una rejilla o ablandarse antes de dorarse. Corte las piezas de manera consistente y siga la temperatura y el tiempo de la receta de la parrilla en lugar de tratar el color como la única guía.
Refrigere la piña cortada en un recipiente tapado y úsela de inmediato. Congele los trozos por separado para mezclarlos. El núcleo es más firme que la carne circundante; retírelo cuando el objetivo sean trozos tiernos.
Algunas respuestas útiles
¿Puedo cortar anillos sin un descorazonador especial?
Sí. Cortar rodajas transversales y quitarles el centro individualmente con un cortador pequeño adecuado o con cuidadosos cortes con cuchillo a base de tabla.
¿El color de la cáscara prueba que una piña está madura?
No. El color es sólo una pista y varía según la fruta y el almacenamiento. Evite las frutas en mal estado, con fugas o con olor a fermentado.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
