Cómo cortar un mango en dados o rodajas
Aprende a localizar el hueso del mango, separar los dos lados y sacar dados o rodajas. Un método sobre la tabla, sin cortar la piel con la fruta en la mano.
Respuesta breve
Lava el mango, apóyalo de forma estable sobre una tabla y corta los dos lados carnosos a ambos lados del hueso plano central. Haz cortes superficiales en cada mitad sobre la tabla, sin atravesar la piel, y extrae los dados o las rodajas con una cuchara. Retira por separado la pulpa aprovechable que rodea el hueso.
Elige un mango fácil de cortar
Para obtener dados bien definidos, elige un mango que ceda un poco al presionarlo suavemente, pero que conserve su forma. Si está muy blando, es mejor sacar la pulpa con una cuchara para un batido o una salsa. El color de la piel depende de la variedad y no indica de forma fiable si está maduro.
Lava la fruta entera antes de cortarla, aunque vayas a desechar la piel. Usa una tabla y un cuchillo limpios, especialmente después de manipular carne cruda. Asegúrate de que la tabla no se mueva y limpia y seca el jugo pegajoso del mango del cuchillo antes de continuar.
Corta alrededor del hueso
Coloca la fruta
El hueso es ancho, plano y alargado. Apoya el mango de forma estable sobre la tabla; si hace falta, corta una pequeña base plana. Empieza a cortar justo a un lado de la línea central.
Separa un lado
Desliza el cuchillo junto al hueso, sin intentar atravesarlo. Si encuentras una resistencia dura, desplaza la hoja ligeramente hacia fuera. Mantén la mano que sujeta la fruta fuera de la trayectoria del cuchillo.
Repite al otro lado
Gira el mango y separa el segundo lado carnoso. La parte central contiene el hueso y una franja de pulpa aprovechable.
Aprovecha la parte central
Apoya la parte restante de forma segura sobre la tabla. Recorta con cuidado la pulpa accesible de los bordes y quita la piel de esas tiras. No intentes rescatar trocitos pequeños sujetando un hueso resbaladizo.
Haz dados o rodajas sobre la tabla
Coloca una mitad sobre la tabla con la piel hacia abajo. Para hacer dados, marca cortes paralelos poco profundos en una dirección y después en la dirección perpendicular. Para hacer rodajas, basta con los cortes paralelos. Detente antes de atravesar la piel y extrae la pulpa con una cuchara.
No hagas estos cortes sosteniendo la mitad en la palma de la mano. Si el mango está demasiado blando para cortarlo con precisión, saca la pulpa directamente con una cuchara. Un mango firme se puede pelar y cortar sobre una base plana, pero requiere especial cuidado porque la fruta pelada resbala.
Utiliza y conserva el mango cortado
Guarda el mango cortado en un recipiente tapado en el frigorífico y úsalo pronto. Para los batidos, congela primero los dados separados sobre una bandeja y después pásalos a un recipiente o bolsa, para que no formen un solo bloque. Para una macedonia, corta trozos de tamaño parecido en lugar de láminas finas y frágiles.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer la piel del mango?
En este método se retira la piel. Si tienes sensibilidad a la piel del mango, evita tocarla o comerla y sigue las recomendaciones habituales para tu alergia.
¿Por qué el cuchillo se detiene en el centro?
Probablemente está tocando el hueso. Desplázalo hacia fuera en vez de aplicar más fuerza.