La réponse rapide
Coupez la couronne et la base, placez l'ananas sur son extrémité plate et coupez la croûte en bandes vers le bas. Retirez les yeux restants, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez le noyau ferme. Coupez les quartiers en morceaux ou en lances; pour les rondelles, coupez les fruits pelés en tranches transversales et retirez chaque centre.
Dans ce guide
Préparer la planche et les fruits
Un ananas a besoin d'une planche suffisamment grande pour le fruit et d'un couteau tranchant suffisamment long pour des coupes contrôlées vers le bas. Mettez une serviette humide sous une planche en mouvement. Lavez la croûte avant de la couper afin que la saleté de surface soit moins susceptible de se transférer à la chair.
Ne commencez pas par saisir la couronne hérissée tout en la coupant vers votre main. Posez le fruit sur le côté pour retirer les extrémités, puis utilisez la base nouvellement plate pour le soutenir. Travailler à un rythme soutenu ; la peau de l'ananas demande plus de résistance que la chair molle.
Enlever la croûte et les yeux
Couper les deux extrémités
Coupez la couronne et une fine tranche de la base. Retirez-en suffisamment pour exposer la chair utilisable et créer une base plane, sans sacrifier de grandes quantités de fruits.
Peler verticalement
Tenez le fruit debout. Tranchez de haut en bas, en suivant sa courbe et en gardant votre main libre au-dessus et à l'écart du parcours de la lame. Retournez le fruit et répétez.
Supprimer les yeux foncés
Inspectez la surface pelée. Découpez les yeux durs restants avec de petites coupes peu profondes sur la planche. Ne creusez pas profondément si un petit œil peut être retiré séparément.
Sécher la zone de travail
Le jus rend la planche et le manche glissants. Faites une pause pour les essuyer avant de passer du pelage à des coupes plus petites.
Morceaux, lances et anneaux
| Forme | Préparation | Utile pour |
|---|---|---|
| Morceaux | Quartez dans le sens de la longueur, retirez le noyau de chaque quartier, puis coupez-le en travers. | Salade de fruits et brochettes |
| Spears | Évidez les quartiers et divisez-les dans le sens de la longueur. | Grillades ou plateaux de fruits |
| Anneaux | Coupez les fruits pelés en travers, puis retirez chaque centre ferme de la planche. | Fruits grillés et gâteaux renversés |
Choisissez l'épaisseur pour griller
Visez des tranches d'environ 1/2-3/4 pouces / 1,3-2 cm ou des lances substantielles. De fins éclats peuvent tomber à travers une grille ou ramollir avant de brunir. Coupez les morceaux de manière cohérente et suivez la température et le timing de la recette de grill plutôt que de considérer la couleur comme seul guide.
Réfrigérez l'ananas coupé dans un récipient couvert et utilisez-le rapidement. Congelez les morceaux séparément pour les mélanger. Le noyau est plus ferme que la chair environnante ; retirez-le lorsque les morceaux tendres sont l'objectif.
Quelques réponses utiles
Puis-je couper des anneaux sans carottier spécial ?
Oui. Coupez des tranches transversalement et retirez leurs centres individuellement avec un petit couteau approprié ou des coupes soigneuses au couteau à base de planche.
La couleur de la peau prouve-t-elle qu'un ananas est mûr ?
Non. La couleur n'est qu'un indice et varie selon le fruit et le stockage. Évitez les fruits gâtés, qui coulent ou qui sentent la fermentation.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
