A resposta rápida
Apare a coroa e a base, coloque o abacaxi na ponta plana e corte a casca em tiras descendentes. Remova os olhos restantes, corte-os longitudinalmente e corte o miolo firme. Corte os quartos em pedaços ou lanças; para fazer anéis, corte as frutas descascadas em cruz e remova cada centro.
Neste guia
Prepare o tabuleiro e as frutas
Um abacaxi precisa de uma tábua grande o suficiente para a fruta e uma faca afiada longa o suficiente para cortes descendentes controlados. Coloque uma toalha úmida sob uma tábua móvel. Lave a casca antes de aparar para que a sujeira da superfície seja menos propensa a ser transferida para a polpa.
Não comece segurando a coroa pontiaguda enquanto corta em direção à sua mão. Coloque a fruta de lado para remover as pontas e use a base recém-plana para apoiá-la. Trabalhe em um ritmo constante; a casca do abacaxi exige mais resistência do que a polpa macia.
Remova a casca e os olhos
Apare ambas as extremidades
Corte a coroa e uma fatia fina da base. Retire o suficiente para expor a polpa utilizável e faça uma base nivelada, sem sacrificar grandes quantidades de frutas.
Descascar verticalmente
Coloque a fruta em pé. Corte de cima para baixo, seguindo sua curva e mantendo a mão livre acima e longe do percurso da lâmina. Vire a fruta e repita.
Remover olhos escuros
Inspecione a superfície descascada. Corte os olhos duros restantes com pequenos cortes rasos no tabuleiro. Não cave profundamente se um pequeno olho puder ser removido separadamente.
Secar a área de trabalho
O suco deixa a tábua e o cabo escorregadios. Faça uma pausa para limpá-los antes de passar do descascamento para cortes menores.
Pedaços, lanças e anéis
| Forma | Modo de preparo | Útil para |
|---|---|---|
| Pedaços | Trimestre longitudinalmente, remova o núcleo de cada quarto e depois corte. | Salada de frutas e espetos |
| Lanças | Core os trimestres e divida-os longitudinalmente. | Grelhados ou travessas de frutas |
| Anéis | Corte as frutas descascadas em cruz e remova cada centro firme do tabuleiro. | Frutas grelhadas e bolos invertidos |
Escolha a espessura para grelhar
Procure fatias de aproximadamente 1/2-3/4 polegadas / 1,3-2 cm ou lanças substanciais. Lascas finas podem cair na grelha ou amolecer antes de dourar. Corte os pedaços de forma consistente e siga a temperatura e o tempo da receita do grelhador, em vez de tratar a cor como único guia.
Leve à geladeira o abacaxi cortado em um recipiente coberto e use-o imediatamente. Congele os pedaços separadamente para misturar. O núcleo é mais firme que a polpa circundante; remova-o quando o objetivo for peças macias.
Algumas respostas úteis
Posso cortar anéis sem um descaroçador especial?
Sim. Corte fatias transversais e remova seus centros individualmente com um cortador pequeno apropriado ou cortes cuidadosos com faca à base de tábua.
A cor da casca prova que o abacaxi está maduro?
Não. A cor é apenas uma pista e varia de acordo com a fruta e o armazenamento. Evite frutas estragadas, vazando ou com cheiro de fermentado.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
