Быстрый ответ
Обрежьте морковь, нарежьте ее на кусочки приемлемой длины и удалите тонкий ломтик с одной стороны, чтобы получилась плоская основа. Разрежьте этот устойчивый кусок на тонкие доски, сложите несколько штук и разрежьте вдоль на соломку. Равномерная толщина имеет большее значение, чем скорость.
В этом руководстве
Сделайте катящуюся морковку стабильной
Вымойте морковь, обрежьте ее кончики и очистите от кожуры, если блюдо требует более гладкой поверхности. Разделите длинную морковь на кусочки длиной примерно 2-3 дюйм. / 5-8 см. Работать с более короткими отрезками проще, чем пытаться направлять один длинный конусообразный кусок.
Отрежьте тонкую полоску с одной стороны и положите ее плоской стороной на доску. Сохраните обрезки для супа или бульона. Здесь пригодятся устойчивая доска и когти, потому что сырая морковь твердая и требует контролируемого давления.
Превратите доски в соломку
Разрежьте доски.
Разрежьте вдоль плоского основания на ровные листы. Для приготовления тонкого и практичного жульена стремитесь к толщине примерно 1/8 дюйм. / 3 мм. Немного более толстые палки удобнее для новичков.
Держите стек небольшим
Положите две или три доски ровно и выровняйте их края. Если они скользят, работайте с ними по одному. Высокая нестабильная стопка работает медленнее и менее безопасно, чем небольшая контролируемая стопка.
Разрежьте по длине.
Используйте расстояние, равное толщине доски, чтобы сделать примерно квадратные соломку. Загните направляющие пальцы назад и постепенно перемещайте их по мере того, как морковка становится меньше.
Сортировка по блюду.
Отложите очень неровные концы в сторону, а не пытайтесь придать им точные размеры. Готовьте палочки одинакового размера вместе, чтобы некоторые не подгорели, а другие остались твердыми.
Очиститель для жульена, терка или мандолина?
С помощью ножа для очистки жульена можно быстро нарезать тонкие полоски, если его использовать в соответствии с инструкциями на устойчивой поверхности. На терке получаются кусочки, не такой формы, как соломку, нарезанные ножом; лоскутки размягчаются и быстрее отдают влагу.
Мандолина с насадкой для жульена может быть стабильной, но ее лезвие требует прилагаемого защитного кожуха и осторожного обращения. Остановитесь, пока фигура не стала слишком маленькой для охранника. Нож зачастую проще за небольшую сумму.
Сопоставьте размер с рецептом.
Тонкие соломку подойдут для приготовления сырого салата и быстрого жаркого. Более толстые палочки, похожие на дубинку, подходят для запекания или более длительного приготовления. Для супа кубики могут быть удобнее, чем длинные полоски. Храните подготовленную морковь накрытой и в холодильнике; слейте воду и высушите их перед приготовлением на сильном огне, если они влажные.
Несколько полезных ответов
Жульен — это то же самое, что тертая морковь?
Нет. Жюльен означает отдельные узкие палочки; на терке получаются более мелкие кусочки неправильной формы, которые по-разному ведут себя при приготовлении пищи.
Что, если я не смогу сделать идеальные клюшки 3 мм?
Выберите удобный размер немного большего размера и соблюдайте единообразие. Повседневные рецепты редко требуют точных ресторанных размеров.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
