Быстрый ответ
Выберите устойчивую деревянную или пластиковую доску, достаточно большую для ваших обычных ингредиентов и которую легко мыть на кухне. При приготовлении сырого мяса, птицы или морепродуктов оставьте отдельную чистую поверхность для готовых к употреблению продуктов. Замените доски с глубокими, трудно поддающимися очистке повреждениями.
В этом руководстве
Выберите материал, который вы действительно будете поддерживать.
| Материалы | Полезные преимущества | Проверьте перед покупкой |
|---|---|---|
| Дерево | Удобная режущая поверхность; достаточно привлекательный, чтобы его можно было использовать. | Место для мытья рук, сушки и процедура смазки производителем. |
| Пластик | Часто легкий и удобный для отдельных подготовительных задач. | Одобрение посудомоечной машины, жесткость и устойчивость к глубоким царапинам. |
| Стекло или камень | Легко протирается, используется в качестве сервировочной или демонстрационной поверхности. | Твердые поверхности — плохой спутник острого ножа в повседневной жизни. |
Установите ингредиенты, мойку и стойку.
Представьте, что вы разрезаете свой самый большой обычный ингредиент: капусту, буханку или семейную порцию овощей. Доска, которая чуть больше еды, оставляет мало места для безопасного размещения рук или нарезанных кусочков. Сравните размеры со стойкой и местом, где ее можно постирать.
Желоб для сока может помочь при жарке, но он уменьшает площадь плоского среза и добавляет канал для очистки. Тонкий гибкий коврик может помочь переносить нарезанные овощи, но ему все равно нужна устойчивая основа. Если возможно, поднимите и возьмите доску перед покупкой; вес способствует устойчивости, но может затруднить стирку.
Планируйте рабочий процесс, а не только покупку
Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от салатов, хлеба и других готовых к употреблению продуктов. Две четко обозначенные доски облегчают задачу, хотя правильная очистка между задачами по-прежнему важна. Ручки ножей, краны и полотенца могут передавать загрязнения даже при замене доски.
Мойте после каждой работы горячей мыльной водой, ополаскивайте и сушите. При необходимости используйте метод дезинфекции, соответствующий доске и этикетке продукта. Замените доску, если глубокие канавки, трещины или повреждения препятствуют тщательной очистке; изменение его цвета не решает проблему.
Не позволяйте доске двигаться
Выберите ровную позицию
Используйте чистую ровную столешницу. Держите доску подальше от края стойки.
Проверьте хватку.
Может быть достаточно доски с прочными нескользящими ножками. Если вы используете чистую влажную ткань под плоской доской, разгладьте ее, чтобы доска стояла устойчиво.
Подготовьте место для разреза.
Переложите нарезанные ингредиенты в миску, а не складывайте их в кучу там, где движется нож. После этого промойте поддерживающую ткань, особенно после приготовления сырой пищи.
Практичная стартовая установка с двумя досками.
Для многих домашних кухонь одна вместительная доска для овощей и хлеба плюс отдельная легко чистящаяся доска для сырого мяса — более полезная покупка, чем несколько небольших досок для новинок. Добавляйте специализированные размеры только тогда, когда этого требует реальная задача. Выберите доску, которую можно сушить и хранить в вертикальном положении с потоком воздуха.
Несколько полезных ответов
Является ли древесина автоматически опасной для сырого мяса?
Материал сам по себе не определяет безопасность. Очистка, состояние, разделение задач и подходящие дезинфицирующие средства.
Стоит ли мне покупать самую большую доску?
Купите тот, который подходит для вашей еды и рабочего места, но при этом его можно правильно постирать и высушить.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
