Быстрый ответ
Хонингование — это регулярное обслуживание кромок; при заточке удаляется металл, чтобы восстановить затупившуюся кромку. Гладкая сталь в основном выравнивает прокатанную кромку, а керамические и алмазные стержни также могут ее истирать. Инструкции производителя инструмента, стали и ножа имеют значение.
В этом руководстве
Начните с симптома
Если ранее полезный нож начинает скользить по кожице помидора или давить травы, он требует внимания. Вымойте и высушите его, прежде чем оценивать края: липкие остатки также могут затруднить резку. Видимые сколы или поврежденный наконечник требуют ремонта, а не еще нескольких ударов по стали.
| Симптом | Вероятный следующий шаг |
|---|---|
| Слегка загнутый край после регулярного использования. | Попробуйте аккуратно заточить совместимым инструментом. |
| Тусклый по краям; хонингование уже не помогает | Заточите нож на подходящем камне или воспользуйтесь услугой по заточке. |
| Сколы, сломанный кончик или очень неровный скос. | Получите оценку ремонта, прежде чем снимать больше металла. |
| Зубчатый или керамический нож. | Используйте специальный метод ухода, а не стандартную процедуру хонингования. |
Установка для контролируемого хонингования.
Затачивайте только в том случае, если производитель рекомендует стержень для вашего лезвия. Для твердых, тонких или специализированных кромок может потребоваться другой инструмент для обслуживания. Керамические и алмазные поверхности являются абразивами, поэтому многократное применение силы может изменить кромку, а не просто выпрямить ее.
Стабилизируйте стержень.
Если вам нужен подходящий стержень, поместите его защищенный кончик на нескользящую доску и держите его вертикально, поддерживая рукой за гарду.
Подберите угол кромки.
Следуйте указанному углу скоса ножа. Медленным, контролируемым движением проведите лезвие от пятки к кончику, держа лезвие подальше от пальцев.
Чередовать и проверять
Сделайте несколько легких проходов с каждой стороны, затем вытрите или смойте остатки и проверьте на еде на доске. Остановитесь, если преимущество не улучшится.
Когда камень или услуга имеют больше смысла
Заточка создает новую режущую кромку за счет удаления стали. Это подходящий следующий шаг, когда обычное техническое обслуживание не может восстановить чистые срезы. Точильный камень дает контроль, но требует устойчивой техники; совместимая управляемая система может облегчить поддержание угла.
Не проталкивайте хрупкое или специальное лезвие через неопознанную точилку. Проверьте, подходит ли точилка для стали, скоса и профиля ножа. Удобство полезно только тогда, когда инструмент соответствует лезвию.
Постройте распорядок дня, ориентированный на производительность
Не существует единого полезного календаря для каждой семьи. Обратите внимание, как режет нож, при необходимости держите его осторожно и затачивайте только тогда, когда он перестанет работать. Хорошее хранение и щадящая разделочная доска уменьшают ненужный износ. Если нож заставляет вас сильно давить, сделайте паузу и устраните проблему, прежде чем резать быстрее.
Несколько полезных ответов
Каждый хонинговальный стержень не удаляет металл?
Нет. Керамические и алмазные стержни являются абразивными, и даже названия инструментов используются непоследовательно. Прочтите инструкцию к продукту.
Стоит ли мне точить нож каждый день?
Для принятия решения используйте характеристики и рекомендации производителя. Ненужные или насильственные пасы не являются лучшим обслуживанием.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
