Чахохбили: курица с помидорами

Посуда и оборудование

• Широкая кастрюля с тяжелой крышкой.
• щипцы
• деревянная ложка.
• пищевой термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Вне томатного сезона используйте 700 г/24,7 унц. консервированных нарезанных помидоров с их соком. Если соус резко кислый, дайте соусу полностью закипеть, прежде чем добавить небольшую щепотку сахара. Подрумянивание и свежесть трав имеют большее значение, чем дополнительные специи.

Полезные советы

• Вне томатного сезона используйте 700 г/24,7 унц. консервированных нарезанных помидоров с их соком. Если соус резко кислый, дайте соусу полностью закипеть, прежде чем добавить небольшую щепотку сахара. Подрумянивание и свежесть трав имеют большее значение, чем дополнительные специи.

Ингредиенты

• 1000 г / 35,3 унц. Куриные бедра, с костями и кожей.
• 700 г / 24,7 унц. спелых помидоров, мелко нарезанных.
• 300 г / 10,6 унц. лука, тонко нарезанного.
• 15 мл / 0,5 жидкая унция США нейтрального масла.
• 3 гвоздика (около 9 г / 0,32 унц.) Чеснок, мелко нарезанный.
• 15 мл / 0,5 жидкая унция США Белый винный уксус
• 20 г / 0,7 унц. Свежий кориандр (кинза), нарезанный.
• 10 г / 0,3 унц. Свежий базилик, нарезанный.
• 2 Лавровый лист.
• 1/4 ч. л. или по вкусу / около 0,25 г хлопьев чили
• 1 ч. л., затем отрегулируйте / около 6 г мелкой соли
• 1/4 ч. л. / около 0,45 г молотого черного перца
• 60 мл / 2,0 жидкая унция США, только при необходимости.

Пошаговый метод

1. Безопасно приготовьте курицу.
   Обсушите курицу бумажными полотенцами; не смывайте его. Удалите крупные рыхлые жировые отложения. Приправьте половиной соли и перца. Мойте руки и очищайте поверхности после работы с сырой птицей. Используйте широкую кастрюлю с тяжелой крышкой, в которой бедра укладываются в один слой.
2. Подрумянить кожуру.
   Нагрейте масло на среднем огне. Положите бедра кожей вниз и готовьте 7-9 мин., пока они не станут золотистыми и не станут легко отделяться, затем переверните в течение 2 мин. При необходимости работайте партиями. Переложите курицу на тарелку; слейте излишки вытопленного жира, оставив на сковороде примерно 1 ст. л..
3. Смягчите лук.
   Добавьте лук в сковороду и готовьте на средне-слабом огне в течение 10-12 мин., помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Соскребите подрумяненные остатки деревянной ложкой. Перемешайте чеснок и перец чили с луком в течение 30 секунд, не допуская пригорания чеснока.
4. Варить на медленном огне с помидорами.
   Добавьте помидоры, уксус, лавровый лист и оставшуюся соль. Верните курицу вместе с соком, обмакнув ее в соус. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 25-35 мин. Проверьте наполовину и добавьте отмеренную воду только в том случае, если соус схватится или станет необычно сухим.
5. Проверьте готовность и уменьшите
   Измерьте самую толстую часть нескольких бедер, избегая костей: каждая из них должна достичь температуры 74 C / 165 F. При необходимости продолжите приготовление. Если соус получился жидким, ненадолго достаньте приготовленную курицу и варите без крышки 5-10 мин., пока она слегка не покроет ложку, затем верните кусочки обратно.
6. Закончите свежей зеленью.
   Выбросьте лавровый лист. Аккуратно добавьте кориандр и базилик, оставив немного для поверхности. Оставьте на 5 мин. на огне и попробуйте на соль. Подавайте курицу с обильным соусом и хлебом или с простым гарниром. Тушеная кожа будет скорее мягкой, чем хрустящей.

Заметки повара

Вне томатного сезона используйте 700 г/24,7 унц. консервированных нарезанных помидоров с их соком. Если соус резко кислый, дайте соусу полностью закипеть, прежде чем добавить небольшую щепотку сахара. Подрумянивание и свежесть трав имеют большее значение, чем дополнительные специи.

Хранение и разогрев.

• Быстро охладить в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней.

Аллергены

Ни один из основных аллергенов, как написано.

Примерное питание.

На порцию: 540 ккал. · Белки 36 г · Углеводы 15 г · Жиры 37 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.