Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) и плотно прилегающей крышкой
- Деревянная ложка.
- Мерный кувшин.
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Мясо взвешивается в сыром виде; обрезайте только крупные жесткие куски соединительной ткани. Количество составляет две порции основного блюда.
Полезные советы
- Используйте указанный размер нарезки и нарезки; другой разрез может потребовать другого времени приготовления.
Подготовка 20 мин · приготовление 130 мин · ожидание 5 мин
Планируйте 155 мин.: 20 мин. на подготовку, 130 мин. на приготовление и 5 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- говяжья лопатка 14,1 унц. (400 г), кубики 1 дюйм. (2,5 см)
- 14,1 унц. (400 г) помидоров, нарезанных
- 5,6 унц. (160 г) лука, нарезанный.
- 5,3 унц. (150 г) болгарского перца, нарезанного.
- 0,4 унц. (10 г) измельченного чеснока.
- 2 ч. л. (9 г) оливкового масла.
- 1,0 ч. л. (2 г) молотого кориандра
- 1,0 ч. л. (2 г) паприки
- 0,5 унц. (15 г) кинзы, нарезанной.
- 8,5 жидкая унция США (250 мл) воды
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты.
Нарежьте говядину кубиками размером 1 дюйм. (2,5 см); нарезать кубиками лук и перец. Помидоры измельчить и чеснок измельчить. Оставьте кинзу для завершения. - Подрумяньте небольшими партиями
Нагрейте отмеренное масло в кастрюле с толстым дном объёмом 3 qt (3 л) на среднем или сильном огне. Обсушите мясо и обжарьте в два приёма по 3–4 минуты, поворачивая, чтобы подрумянились разные стороны. Переложите на тарелку. Обжаривание развивает вкус, но не запечатывает соки. - Приготовьте ароматические вещества.
Уменьшите температуру до средней и готовьте лук и перец в течение 6–8 мин. Добавьте чеснок, кориандр и паприку; перемешивайте в течение 30 секунд. - Добавьте жидкость для тушения.
Вернуть говядину и соки. Добавьте помидоры, всю отмеренную воду и соль. Перемешайте и доведите до кипения. - Тушить на слабом огне
Плотно закройте крышку и варите на слабом огне в течение 1 1/2–2 ч., помешивая каждые 25 мин. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) горячей воды, если кастрюля высыхает до того, как говядина станет мягкой. - Проверьте нежность.
Проверьте кусочек вилкой. Лопатка готова, когда мясо легко разделяется на волокна; достижения безопасной температуры недостаточно для размягчения жёсткого отруба. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте готовить, проверяя каждые 15 минут и при необходимости доливая горячую воду. - Приготовьте блюдо.
Снимите крышку и варите на медленном огне в течение 5–10 мин., чтобы томатный соус загустел. Добавьте всю нарезанную кинзу, снятую с огня. - Подавайте
Равномерно распределите все мясо, овощи и соус между двумя мисками. Перед подачей выключите огонь на 5 мин.; жидкость должна покрывать твердые частицы, а не быть полностью сухой.
Заметки повара
Домашняя версия грузинского чашушули с помидорами и перцем, без грецких орехов и грибов, используемых в эталонном варианте.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
В перечисленные ингредиенты намеренно не включен ни один серьезный аллерген; проверьте этикетки на упаковках и информацию о перекрестных контактах.
Примерное питание.
На порцию: 500 ккал. · Белки 42 г · Углеводы 23 г · Жиры 29 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.