Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Olla pesada de 3 cuarto de galón (3 litro) con tapa hermética
- Cuchara de madera
- Jarra medidora
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- La carne se pesa cruda; recorte sólo trozos grandes y resistentes de tejido conectivo. Las cantidades hacen dos porciones de plato principal.
Consejos prácticos
- Utilice el tamaño de corte y rebanada indicado; un corte diferente puede requerir un tiempo de cocción diferente.
Preparación 20 min · Cocción 130 min · Esperando 5 min
Planifique unos 155 minutos: 20 minutos de preparación, 130 minutos de cocción y 5 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 14,1 oz (400 g) de carne de vacuno, cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 14,1 oz (400 g) de tomates, picados
- 5,6 oz (160 g) de cebolla picada
- 5,3 oz (150 g) de pimiento morrón, picado
- 0,4 oz (10 g) de ajo picado
- 2 cucharadita (9 g) de aceite de oliva
- 1,0 cucharadita (2 g) semillas de cilantro molidas
- 1,0 cucharadita (2 g) pimentón
- 0,5 oz (15 g) de cilantro picado
- 8,5 onzas líquidas estadounidenses (250 ml) de agua
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
Método paso a paso
- Preparar los ingredientes
Corte la carne de res en cubos de 1 pulgada (2,5 cm); pica la cebolla y el pimiento. Picar los tomates y picar el ajo. Reserva el cilantro para terminar. - Dorar por tandas
Caliente el aceite medido en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio-alto. Seque la carne, agréguela en dos tandas y dórela durante 3–4 minutos por tanda, dándole color por varios lados. Transfiera a un plato; el dorado desarrolla sabor, no un sello. - Cocine los aromáticos
Bajar a fuego medio y cocinar la cebolla y el pimiento durante 6–8 minutos. Agrega el ajo, el cilantro y el pimentón; revuelva durante 30 segundos. - Agregue el líquido para estofar
Regreso de carne y jugos. Agrega los tomates, toda el agua medida y la sal. Revuelva y deje hervir a fuego lento. - Guisar a fuego suave
Cubra bien y cocine a fuego lento durante 1 1/2–2 horas, revolviendo cada 25 minutos. Agregue 1/4 taza (60 ml) de agua caliente si la sartén se seca antes de que la carne esté tierna. - Comprobar la ternura
Prueba un trozo con un tenedor. La paleta o la paleta estará lista cuando se separe fácilmente; una temperatura apta para alimentos por sí sola no hace que un corte duro esté tierno. Si aún está firme, continúe en incrementos de 15 minutos, agregando agua caliente según sea necesario. - Terminar el plato
Destape y cocine a fuego lento durante 5–10 minutos para espesar la salsa de tomate. Incorpora todo el cilantro picado fuera del fuego. - Servir
Divida toda la carne, las verduras y la salsa de manera uniforme en dos tazones. Reposa fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir; el líquido debe cubrir los sólidos en lugar de estar completamente seco.
Notas de cocina
Una versión casera del chashushuli georgiano con tomate y pimiento, sin las nueces ni los champiñones utilizados en la variación de referencia.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 500 kcal · Proteínas 42 g · Carbohidratos 23 g · Grasas 29 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.