Guisado de Carne e Tomate Chashushuli Georgiano

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Pote pesado de 3 quarto (3 litro) com tampa apertada
• Colher de pau
• Jarro de medição

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• A carne é pesada crua; apare apenas pedaços grandes e resistentes de tecido conjuntivo. As quantidades perfazem duas porções de prato principal.

Dicas práticas

• Use o tamanho de corte e fatia indicado; um corte diferente pode exigir um tempo de cozimento diferente.

Ingredientes

• 14,1 onças (400 g) de paleta bovina, cubos de 1 polegada (2,5 cm)
• 14,1 onças (400 g) de tomate picado
• 5,6 onças (160 g) de cebola picada
• 5,3 onças (150 g) de pimentão picado
• 0,4 onças (10 g) de alho picado
• 2 colher de chá (9 g) de azeite
• 1,0 colher de chá (2 g) coentro moído
• 1,0 colher de chá (2 g) páprica
• 0,5 onças (15 g) de coentro picado
• 8,5 US fl oz (250 ml) de água
• 1/3 colher de chá (2 g) de sal

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte a carne em cubos de 1 polegada (2,5 cm); pique a cebola e a pimenta. Pique os tomates e pique o alho. Reserve o coentro para o final.
2. Doure em pequenas levas
   Aqueça o óleo medido em uma panela pesada de 3-quarto (3 litro) em fogo médio-alto. Seque a carne, adicione em dois lotes e doure por 3–4 minutos por lote, virando para colorir vários lados. Transfira para um prato; o escurecimento desenvolve sabor, não uma vedação.
3. Cozinhe os aromáticos
   Abaixe para médio e cozinhe a cebola e a pimenta por 6–8 minutos. Adicione o alho, o coentro e a páprica; mexa por 30 segundos.
4. Adicione o líquido para refogar
   Devolver carne e sucos. Adicione os tomates, toda a água medida e o sal. Mexa e leve para ferver.
5. Ensopar em fogo baixo
   Cubra bem e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2–2 horas, mexendo a cada 25 minutos. Adicione 1/4 xícara (60 ml) de água quente se a panela ficar seca antes que a carne esteja macia.
6. Verifique a maciez
   Experimente um pedaço com um garfo. O paleta ou acém está pronto quando se separa facilmente; uma temperatura adequada para alimentos por si só não torna um corte duro macio. Se ainda estiver firme, continue em incrementos de 15 minutos, completando água quente conforme necessário.
7. Termine o prato
   Descubra e cozinhe por 5–10 minutos para engrossar o molho de tomate. Junte todo o coentro picado e retire do fogo.
8. Servir
   Divida toda a carne, vegetais e molho igualmente entre duas tigelas. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos antes de servir; o líquido deve cobrir os sólidos em vez de ficar completamente seco.

Notas de cozinha

Uma versão caseira do chashushuli georgiano com tomate e pimenta, sem as nozes e os cogumelos usados ​​​​na variação de referência.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Nenhum alérgeno importante é deliberadamente incluído nos ingredientes listados; verifique os rótulos das embalagens e as informações de contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 500 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 23 g · Gordura 29 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.