Receitas georgianas com ingredientes com medidas americanas e métricas: pkhali, khachapuri, khinkali, kharcho, chakhokhbili, ajapsandali, mtsvadi, lobio e gozinaki.
Explore a culinária georgiana, desde vegetais recheados com nozes e pães de queijo quentes até bolinhos, pratos grelhados e doces de mel. Dez trechos completos do capítulo da Tabela Georgiana incluem ingredientes medidos, métodos claros, fotografias de preparação, conselhos de armazenamento e nutrição aproximada. Siga os links do livro para todos os dez capítulos.
14 receitas gratuitas. A nutrição é aproximada.
O barco de queijo aberto está associado a Adjara, na costa do Mar Negro, na Geórgia. Esta receita faz dois pães individuais generosos em forno doméstico convencional. A massa é macia e o recheio combina um queijo derretido com um queijo salgado picante.
Porções: 4 · 153 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 27 g de proteína por porção
Cozinha georgiana, adaptada para uma cozinha caseira. Batatas crocantes, carne de porco dourada e cebola finalizadas com alho e coentro.
Porções: 2 · 58 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 43 g de proteína por porção
Kalakuri é um khinkali urbano com ervas no recheio de carne. A massa deve ser firme o suficiente para conter o caldo e todas as pregas devem ser seladas. Este lote faz 20 bolinhos médios-grandes; cozinhe em vários lotes, em vez de sobrecarregar a panela.
Porções: 4 · 180 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 36 g de proteína por porção
Gozinaki está intimamente associado à mesa do Ano Novo da Geórgia. A combinação essencial é mel e nozes. Este pequeno lote caseiro usa um ponto final de xarope medido para um resultado fatiado e crocante; a variedade do mel e a umidade ambiente afetam a firmeza final.
Porções: 20 · 110 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 2 g de proteína por porção
Pkhali transforma vegetais cozidos em uma mistura compacta de nozes temperadas. Esta versão de espinafre é servida em um pratinho; o segredo é remover o excesso de água antes de adicionar as nozes. Os temperos regionais e domésticos variam.
Porções: 6 · 90 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 6 g de proteína por porção
Lobio significa feijão, e o prato tem muitas expressões regionais. Aqui, o feijão vermelho seco torna-se uma panela quente, espessa e parcialmente amassada. Uma fervura inicial adequada é essencial; a fervura suave posterior desenvolve maciez e um líquido de cozimento cremoso.
Porções: 4 · 895 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 18 g de proteína por porção
Mtsvadi é uma tradição georgiana de carne cozida no fogo. As marinadas variam de família para família; esta versão contida usa carne de porco bem marmorizada, sal e pimenta, com cebola temperada à parte. Um fogo de duas zonas dá controle quando a gordura começa a queimar.
Porções: 4 · 285 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 44 g de proteína por porção
Cozinha georgiana, adaptada para cozinha caseira. Carne tenra ao molho de tomate e pimenta com ervas frescas.
Porções: 2 · 155 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 42 g de proteína por porção
Ajapsandali é um prato de vegetais com muitas variações domésticas na Geórgia e nas cozinhas vizinhas. Esta versão inclui batatas e pimentões. O escurecimento separado dá sabor à berinjela, enquanto um acabamento curto e coberto une os vegetais.
Porções: 6 · 100 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 4 g de proteína por porção
Chakhokhbili agora é comumente feito com frango, embora seu nome lembre faisão. Esta versão de cozinha caseira usa coxas com osso para um refogado saboroso e indulgente. O molho vem principalmente de tomate e cebola, com ervas adicionadas no final.
Porções: 4 · 90 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 36 g de proteína por porção
Cozinha georgiana, adaptada para cozinha caseira. Frango dourado em um rico molho de alho e leite.
Porções: 2 · 50 min no total
Aprox. 42 g de proteína por porção
Tomates, pepinos, cebola e ervas aromáticas são uma combinação familiar de salada georgiana. Esta versão temperada com nozes mantém os vegetais em pedaços generosos. Vista antes de servir para que a tigela permaneça fresca em vez de ficar aguada.
Porções: 4 · 20 min no total
Aprox. 4 g de proteína por porção
Cozinha georgiana, adaptada para cozinha caseira. Carne de porco grelhada simples com salada brilhante de tomate, cebola e ervas.
Porções: 2 · 73 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 40 g de proteína por porção
Kharcho tem sopa e formas regionais mais espessas. Esta sopa caseira usa carne macia, arroz e molho de ameixa azeda; uma modesta adição de nozes dá corpo. O Tkemali varia em sal, doçura e calor, então experimente antes de adicionar a quantidade total.
Porções: 6 · 200 min no total · inclui o tempo de espera
Aprox. 26 g de proteína por porção