Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Churrasqueira externa a carvão ou a gás
- espetos planos de metal
- pinças
- luvas isoladas
- termômetro de alimentos.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Um cubo de ombro deve ter um pouco de marmoreio. O lombo muito magro cozinha mais rápido, mas é menos indulgente. Nunca opere um grelhador a carvão dentro de casa e nunca reutilize um prato de carne crua para espetos cozidos sem lavá-lo.
Dicas práticas
- Um cubo de ombro deve ter um pouco de marmoreio. O lombo muito magro cozinha mais rápido, mas é menos indulgente. Nunca opere um grelhador a carvão dentro de casa e nunca reutilize um prato de carne crua para espetos cozidos sem lavá-lo.
Preparação 20 min · Cozinhar 22 min · Espera 243 min
Serve 4 / Preparação 20 min / Refrigeração 1-4 h / Grelha 15-22 min / Deixe descansar pelo menos 3 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 1000 g / 35,3 onças Colarinho de porco desossado (pescoço), em cubos de 3 cm
- 10 g / 0,3 onças Sal fino, para carne de porco
- 1/2 colher de chá / cerca de 0,9 g Pimenta preta moída
- 150 g / 5,3 onças Cebola roxa, em fatias finas
- 20 ml / 0,7 US fl oz Vinagre de vinho tinto
- 20 ml / 0,7 US fl oz Água, para molho de cebola
- 1/4 colher de chá / cerca de 1,5 g Sal fino, para cebola
- 10 g / 0,3 onças Coentro fresco (coentro), opcional
- 60 ml / 2,0 US fl oz Tkemali, para servir, opcional
Método passo a passo
- Cortar, temperar e refrigerar
Apare a pele dura e prateada, mas mantenha finas camadas de gordura. Use um corte de gola macio e bem marmorizado. Corte a carne de porco em cubos iguais de 3 cm / 1 1/4 polegadas; pedaços muito grandes demoram mais para amolecer. Misture com a carne medida, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira 1-4 horas. Use uma tábua limpa e mantenha o suco de carne de porco cru longe da guarnição de cebola. - Prepare a guarnição fresca
Misture a cebola roxa fatiada com vinagre, água e sal de cebola em uma tigela separada. Misture e leve à geladeira enquanto cozinha. Deve ficar ligeiramente amolecido, mas permanecer crocante. Adicione coentro fresco apenas antes de servir, se for usar. Não use esta tigela para carne crua. - Construir duas zonas de calor
Acenda o carvão ao ar livre e deixe-o brilhar com uma leve camada de cinza; evite chamas altas. Guarde mais carvão de um lado e deixe uma área mais fria do outro. Com uma churrasqueira a gás, aqueça um lado em médio-alto e mantenha o outro mais baixo. Limpe a grelha e mantenha as pinças prontas. - Espetos com rosca estável
Enfie a carne de porco em espetos planos de metal com os pedaços apenas se tocando, sem embalar bem. Procure obter 4-6 cubos por espeto. Mantenha os espetos crus refrigerados até que a grelha esteja pronta. O metal conduz calor e fica muito quente; use luvas isoladas e mantenha os cabos longe do fogo direto. - Vire frequentemente e controle as crises
Grelhe na zona mais quente, virando a cada 2-3 minutos, por aproximadamente 15-22 minutos. Mova os espetos para o lado mais frio sempre que a gordura gotejante pegar fogo. Não queime uma face enquanto deixa o centro frio. O tempo de cozimento depende do tamanho do cubo e do fogo; um termômetro decide a prontidão. - Medir, deixar descansar e servir
Sonde o centro de vários pedaços pelas laterais, evitando o espeto: a carne de porco deve atingir pelo menos 63 °C / 145 °F. Deixe descansar por pelo menos 3 minutos antes de deslizar para uma travessa limpa; Cozinhe por mais tempo, se preferir, mas não use a cor da superfície como teste de segurança. Escorra levemente a cebola e espalhe ao lado. Sirva o tkemali opcional separadamente.
Notas de cozinha
Um cubo de ombro deve ter um pouco de marmoreio. O lombo muito magro cozinha mais rápido, mas é menos indulgente. Nunca opere um grelhador a carvão dentro de casa e nunca reutilize um prato de carne crua para espetos cozidos sem lavá-lo.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira imediatamente em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias.
Alérgenos
Nenhum dos principais alérgenos conforme escrito; verifique os rótulos do tkemali.
Nutrição aproximada
Por porção: 617 kcal · Proteína 44 g · Carboidratos 6 g · Gordura 45 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
