Мцвади из свинины

Посуда и оборудование

• Угольный или газовый гриль на открытом воздухе.
• плоские металлические шампуры.
• щипцы
• изоляционные перчатки.
• пищевой термометр.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Кубик лопатки должен иметь небольшую мраморность. Очень постная корейка готовится быстрее, но менее щадящая. Никогда не используйте угольный гриль в помещении и никогда не используйте тарелку с сырым мясом для приготовления шашлыков, не вымыв ее.

Полезные советы

• Кубик лопатки должен иметь небольшую мраморность. Очень постная корейка готовится быстрее, но менее щадящая. Никогда не используйте угольный гриль в помещении и никогда не используйте тарелку с сырым мясом для приготовления шашлыков, не вымыв ее.

Ингредиенты

• 1000 г / 35,3 унц. свиной воротник без костей (шея), кубиками 3 см.
• 10 г / 0,3 унц. Мелкая соль для свинины.
• 1/2 ч. л. / около 0,9 г молотого черного перца
• 150 г / 5,3 унц. красного лука, тонко нарезанного.
• 20 мл / 0,7 жидкая унция США Красный винный уксус
• 20 мл / 0,7 жидкая унция США воды, для луковой заправки.
• 1/4 ч. л. / около 1,5 г Мелкая соль, для лука
• 10 г / 0,3 унц. Свежий кориандр (кинза), по желанию.
• 60 мл / 2,0 жидкая унция США Ткемали, для подачи, по желанию.

Пошаговый метод

1. Нарежьте, приправьте и поставьте в холодильник.
   Обрежьте жесткую серебристую кожицу, но оставьте тонкие прослойки жира. Используйте нежный, хорошо мраморный вырез воротника. Нарежьте свинину одинаковыми кубиками 3 см/1 1/4 дюйм.; очень большие куски размягчаются дольше. Перемешайте мясо с отмеренной солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-4 ч. Используйте чистую доску и не допускайте попадания сырого свиного сока на луковый гарнир.
2. Приготовьте крутой гарнир.
   Смешайте нарезанный красный лук с уксусом, водой и луковой солью в отдельной миске. Перемешайте и поставьте в холодильник во время приготовления. Оно должно стать слегка мягким, но оставаться хрустящим. Если вы используете свежий кориандр, добавляйте его только непосредственно перед подачей на стол. Не используйте эту миску для сырого мяса.
3. Создание двух зон нагрева.
   Разожгите древесный уголь на открытом воздухе и дайте углям загореться с легким налетом пепла; избегайте высокого пламени. Сложите больше углей с одной стороны и оставьте более прохладное место с другой. На газовом гриле нагрейте одну сторону до средне-сильного уровня, а другую оставьте ниже. Очистите решетку и держите щипцы наготове.
4. Шашлычки, устойчивые к резьбе.
   Нанижите свинину на плоские металлические шампуры так, чтобы куски слегка соприкасались, не набивая плотно. Стремитесь к кубикам 4-6 на шампур. Храните сырые шашлычки в холодильнике до тех пор, пока гриль не будет готов. Металл проводит тепло и становится очень горячим; используйте изолирующие перчатки и держите ручки подальше от прямого огня.
5. Часто переворачивайте и контролируйте вспышки.
   Жарьте на гриле в самой горячей зоне, переворачивая каждые 2-3 мин., в течение примерно 15-22 мин. Перемещайте шампуры в более прохладную сторону каждый раз, когда капающий жир загорается. Не обугливайте одну сторону, оставляя центр холодным. Время приготовления зависит от размера кубика и огня; термометр определяет готовность.
6. Отмерьте, дайте постоять и подавайте.
   Проверьте центр нескольких кусков сбоку, избегая протыкания: свинина должна нагреться минимум до 63 °C / 145 °F. Оставьте по крайней мере на 3 мин., прежде чем выкладывать блюдо на чистый противень; При желании готовьте дольше, но не используйте цвет поверхности в качестве проверки безопасности. Слегка обсушите лук и разложите рядом. Отдельно подавайте ткемали по желанию.

Заметки повара

Кубик лопатки должен иметь небольшую мраморность. Очень постная корейка готовится быстрее, но менее щадящая. Никогда не используйте угольный гриль в помещении и никогда не используйте тарелку с сырым мясом для приготовления шашлыков, не вымыв ее.

Хранение и разогрев.

• Быстро охладить в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней.

Аллергены

Ни один из основных аллергенов, как написано; проверьте этикетки ткемали.

Примерное питание.

На порцию: 617 ккал. · Белки 44 г · Углеводы 6 г · Жиры 45 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.