Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Parrilla de carbón o gas para exteriores
- brochetas metálicas planas
- pinzas
- guantes aislantes
- termómetro para alimentos.
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Un cubo de paleta debe tener un poco de veteado. El lomo muy magro se cocina más rápido pero es menos indulgente. Nunca opere una parrilla de carbón en interiores y nunca reutilice un plato de carne cruda para brochetas cocidas sin lavarlo.
Consejos prácticos
- Un cubo de paleta debe tener un poco de veteado. El lomo muy magro se cocina más rápido pero es menos indulgente. Nunca opere una parrilla de carbón en interiores y nunca reutilice un plato de carne cruda para brochetas cocidas sin lavarlo.
Preparación 20 min · Cocción 22 min · Esperando 243 min
Sirve 4 / Prepara 20 min / Enfría 1-4 h / Asa 15-22 min / Reposa al menos 3 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 1000 g / 35,3 oz Collar (cuello) de cerdo deshuesado, en cubos de 3 cm
- 10 g / 0,3 oz Sal fina, para cerdo
- 1/2 cucharadita / aproximadamente 0,9 g Pimienta negra molida
- 150 g / 5,3 oz Cebolla morada, en rodajas finas
- 20 ml / 0,7 US fl oz Vinagre de vino tinto
- 20 ml / 0,7 US fl oz Agua, para aderezo de cebolla
- 1/4 cucharadita / aproximadamente 1,5 g Sal fina, para cebolla
- 10 g / 0,3 oz Cilantro fresco (cilantro), opcional
- 60 ml / 2,0 US fl oz Tkemali, para servir, opcional
Método paso a paso
- Cortar, sazonar y refrigerar
Retira la membrana resistente, conservando las vetas finas de grasa. Usa un corte de cuello de cerdo tierno y bien entreverado. Corta en cubos uniformes de 3 cm / 1 1/4 pulgadas; los trozos muy grandes tardan más en ablandarse. Mezcla con la cantidad de sal y pimienta indicada para la carne. Tapa y refrigera durante 1-4 horas. Usa una tabla limpia y evita que los jugos del cerdo crudo entren en contacto con la cebolla de acompañamiento. - Prepare la guarnición fría
Mezcle la cebolla morada en rodajas con vinagre, agua y sal de cebolla en un recipiente aparte. Mezcle y refrigere mientras cocina. Debe ablandarse un poco pero permanecer crujiente. Agregue cilantro fresco solo justo antes de servir, si lo usa. No utilice este recipiente para carne cruda. - Construya dos zonas de calor
Encienda el carbón al aire libre y deje que el carbón brille con una ligera capa de ceniza; Evite las llamas altas. Guarde más carbones en un lado y deje un área más fresca en el otro. Con una parrilla de gas, caliente un lado a medio-alto y mantenga el otro más bajo. Limpia la rejilla y ten las pinzas listas. - Brochetas estables con hilo
Enhebre la carne de cerdo en brochetas de metal planas con las piezas apenas tocándose, sin apretarlas. Apunta a tener 4-6 cubos por brocheta. Mantenga las brochetas crudas refrigeradas hasta que la parrilla esté lista. El metal conduce el calor y se calienta mucho; Utilice guantes aislantes y mantenga los mangos alejados del fuego directo. - Voltee con frecuencia y controle los brotes
Ase sobre la zona más caliente, volteando cada 2-3 minutos, durante aproximadamente 15-22 minutos. Mueva las brochetas hacia el lado más frío cada vez que se encienda la grasa que gotea. No quemes una cara mientras dejas el centro frío. El tiempo de cocción depende del tamaño del cubo y del fuego; un termómetro decide la preparación. - Medir, dejar reposar y servir
Sondear el centro de varias piezas desde un costado, evitando la brocheta: la carne de cerdo debe alcanzar al menos 63 °C / 145 °F. Deje reposar al menos 3 minutos antes de deslizarlo sobre un plato limpio; Cocine por más tiempo si lo prefiere, pero no utilice el color de la superficie como prueba de seguridad. Escurrir la cebolla ligeramente y esparcirla al lado. Sirva el tkemali opcional por separado.
Notas de cocina
Un cubo de paleta debe tener un poco de veteado. El lomo muy magro se cocina más rápido pero es menos indulgente. Nunca opere una parrilla de carbón en interiores y nunca reutilice un plato de carne cruda para brochetas cocidas sin lavarlo.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere de inmediato en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío; utilizar dentro de 3 días.
Alérgenos
Ninguno de los alérgenos principales tal como está escrito; consulte las etiquetas de tkemali.
Nutrición aproximada
Por porción: 617 kcal · Proteínas 44 g · Carbohidratos 6 g · Grasas 45 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
