Khinkali kalakuri de ternera y cerdo

Equipo

• Escala
• rodillo
• cuenco cubierto
• olla ancha 6 L / 6 qt
• espumadera
• termómetro para alimentos.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Cocine una bola de masa de prueba antes de darle forma a todo el lote. Una costura con fugas necesita bordes más limpios y secos y un pellizco más fuerte. Enrolle la masa sobrante para hacer fideos separados en lugar de transformarla repetidamente en envoltorios resistentes.

Consejos prácticos

• Cocine una bola de masa de prueba antes de darle forma a todo el lote. Una costura con fugas necesita bordes más limpios y secos y un pellizco más fuerte. Enrolle la masa sobrante para hacer fideos separados en lugar de transformarla repetidamente en envoltorios resistentes.

Ingredientes

• 500 g / 17,6 oz Harina para todo uso, más un poco para espolvorear
• 240 ml / 8,1 US fl oz Agua, temperatura ambiente, para masa
• 7 g / 0,2 oz Sal fina, para masa
• 250 g / 8,8 oz Carne molida, aproximadamente 15% de grasa
• 250 g / 8,8 oz Carne de cerdo molida, aproximadamente 15-20% de grasa
• 120 g / 4,2 oz Cebolla muy finamente picada
• 250 ml / 8,4 US fl oz Agua fría, para relleno
• 15 g / 0,5 oz Cilantro fresco (cilantro), finamente picado
• 8 g / 0,3 oz Sal fina, para relleno
• 1/2 cucharadita, y más para servir / aproximadamente 0,9 g de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita/aproximadamente 0,53 g de comino molido, opcional
• 4 L / 4,2 qt agua + 20 g / 0,7 oz sal Agua y sal para hervir

Método paso a paso

1. Amasar y reposar la masa firme
   Mezcle la harina y la sal medida para la masa. Agregue gradualmente el agua medida para la masa, combinándola hasta formar una masa firme y peluda. Amasar 10-12 minutos hasta que quede suave; tapar herméticamente y dejar reposar 45 minutos. No vierta más agua simplemente porque la masa inicialmente se siente rígida: el reposo permite que la harina se hidrate.
2. Mezclar un relleno frío y jugoso
   Combine carne de res, cerdo, cebolla, cilantro, sal medida para el relleno, pimienta y comino opcional. Trabajar en agua fría medida para el relleno en varias adiciones hasta su absorción; la mezcla debe quedar suelta pero cohesiva, no carne flotando en agua libre. Cubra y refrigere mientras enrolla. Mantenga la carne cruda separada de los alimentos listos para comer.
3. Rollo 20 envoltorios individuales
   Divida la masa en 20 trozos iguales, aproximadamente 37 g / 1,3 oz cada uno. Mantenga las piezas cubiertas. Extienda cada uno formando un círculo de 14-15 cm / 5 1/2-6 pulgadas, de aproximadamente 2 mm / 1/16 pulgadas de grosor, dejando el centro un poco más grueso. Espolvoree ligeramente y retire el exceso de harina de los bordes.
4. Plegar y sellar sin atrapar aire
   Coloque aproximadamente 44 g / 1,6 oz de relleno en el centro. Levante el borde y junte pequeños pliegues superpuestos alrededor del relleno, sosteniendo la bolsa desde abajo. Junte todos los pliegues, apriételos firmemente y gírelos formando un nudo superior compacto. Mantenga el borde libre de relleno; no persigas un número de pliegues en particular.
5. Hervir suavemente en tandas con poca gente
   Hierva el agua de cocción medida y la sal en una olla ancha de 6 L / 6 qt. Baje las bolas de masa 5-6, revuelva el agua suavemente para evitar que se pegue y mantenga un hervor suave y constante. Cocine 12-15 minutos después de que el agua vuelva a hervir. La flotación por sí sola no prueba que la carne esté cocida.
6. Comprobar, levantar y servir
   Levante una bola de masa y sondee su relleno desde un lado con un termómetro limpio; debe alcanzar 71 C / 160 F. Cocine por más tiempo si es necesario. Retirar la tanda con una espumadera y escurrir brevemente. Servir con pimienta negra. Deja que el caldo se enfríe un poco, dale un pequeño mordisco y bébelo con cuidado antes de comer la bolsita.

Notas de cocina

Cocine una bola de masa de prueba antes de darle forma a todo el lote. Una costura con fugas necesita bordes más limpios y secos y un pellizco más fuerte. Enrolle la masa sobrante para hacer fideos separados en lugar de transformarla repetidamente en envoltorios resistentes.

Almacenamiento y recalentamiento

• Mantenga el relleno de carne cruda refrigerado y úselo el mismo día. Congele las bolas de masa crudas en una sola capa y luego embóselas por hasta 1 mes; hervir desde congelado y verificar 71 C / 160 F. Sobras cocidas: refrigerar rápidamente por hasta 2 días; recalentar a 74 C / 165 F.

Alérgenos

Contiene trigo (gluten).

Nutrición aproximada

Por porción: 768 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 99 g · Grasas 24 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.