Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Échelle
- rouleau à pâtisserie
- bol couvert
- pot large 6 L / 6 qt
- cuillère à fentes
- thermomètre alimentaire.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Faites cuire une boulette d'essai avant de façonner l'ensemble du lot. Un joint qui fuit nécessite des bords plus propres et plus secs et un pincement plus fort. Roulez les chutes de pâte pour séparer les nouilles plutôt que de les retravailler à plusieurs reprises dans des emballages résistants.
Conseils pratiques
- Faites cuire une boulette d'essai avant de façonner l'ensemble du lot. Un joint qui fuit nécessite des bords plus propres et plus secs et un pincement plus fort. Roulez les chutes de pâte pour séparer les nouilles plutôt que de les retravailler à plusieurs reprises dans des emballages résistants.
Préparation 75 min · Cuisson 60 min · Attente 45 min
Prépare des 20 boulettes / Sert 4 / Préparer et façonner 60-75 min / Reposer 45 min / Faire bouillir 12-15 min par lot. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 500 g / 17,6 oz Farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
- 240 ml / 8,1 US fl oz Eau, température ambiante, pour la pâte
- 7 g / 0,2 oz Sel fin, pour la pâte
- 250 g / 8,8 oz Bœuf haché, environ 15% de matière grasse
- 250 g / 8,8 oz Porc haché, environ 15-20% de matière grasse
- 120 g / 4,2 oz Oignon, émincé très finement
- 250 ml / 8,4 US fl oz Eau froide, pour la garniture
- 15 g / 0,5 oz Coriandre fraîche (coriandre), finement hachée
- 8 g / 0,3 oz Sel fin, pour la garniture
- 1/2 cuillère à café, et plus pour servir / environ 0,9 g de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café / environ 0,53 g de cumin moulu, facultatif
- 4 L / 4,2 qt d'eau + 20 g / 0,7 oz de sel Eau et sel pour faire bouillir
Méthode étape par étape
- Pétrir et reposer la pâte ferme
Mélanger la farine et le sel mesurés pour la pâte. Ajoutez progressivement l'eau mesurée pour la pâte, en combinant en une masse ferme et hirsute. Pétrir 10-12 minutes jusqu'à consistance lisse ; couvrir hermétiquement et laisser reposer 45 minutes. Ne rajoutez pas d'eau supplémentaire simplement parce que la pâte semble raide au départ : le repos permet à la farine de s'hydrater. - Mélanger une garniture froide et juteuse
Mélanger le bœuf, le porc, l'oignon, la coriandre, le sel mesuré pour la garniture, le poivre et le cumin facultatif. Travailler dans l'eau froide dosée pour la garniture en plusieurs ajouts jusqu'à absorption ; le mélange doit être lâche mais cohérent, et non la viande flotter dans l'eau libre. Couvrir et réfrigérer en roulant. Gardez la viande crue séparée des aliments prêts à manger. - Rouleaux d'emballages individuels 20
Divisez la pâte en 20 morceaux égaux, d'environ 37 g / 1,3 oz chacun. Gardez les morceaux couverts. Étalez chacun en un cercle de 14-15 cm / 5 1/2-6 pouces, d'environ 2 mm / 1/16 pouces d'épaisseur, en laissant le centre légèrement plus épais. Saupoudrez légèrement et brossez l'excédent de farine sur les bords. - Plisser et sceller sans emprisonner l'air
Placez environ 44 g / 1,6 oz de garniture au centre. Soulevez le bord et rassemblez de petits plis superposés autour de la garniture, en soutenant la pochette par le bas. Rassemblez tous les plis, serrez fermement et tordez-les pour former un nœud supérieur compact. Gardez la jante exempte de garniture ; ne recherchez pas un nombre de plis particulier. - Faire bouillir doucement par lots peu fréquentés
Portez à ébullition l'eau de cuisson mesurée et le sel dans une grande casserole de 6 L / 6 qt. Plongez-y les boulettes 5-6, remuez doucement l'eau pour éviter qu'elle ne colle et maintenez une ébullition douce et constante. Cuire 12-15 minutes après que l'eau revienne à ébullition. Flotter seul ne prouve pas que la viande est cuite. - Vérifier, soulever et servir
Soulevez une boulette et sondez sa garniture sur le côté avec un thermomètre propre ; il doit atteindre 71 C / 160 F. Cuire plus longtemps si nécessaire. Retirez le lot avec une écumoire et égouttez-le brièvement. Servir avec du poivre noir. Laissez le bouillon refroidir légèrement, prenez-en une petite bouchée et sirotez-le soigneusement avant de manger le sachet.
Notes de cuisine
Faites cuire une boulette d'essai avant de façonner l'ensemble du lot. Un joint qui fuit nécessite des bords plus propres et plus secs et un pincement plus fort. Roulez les chutes de pâte pour séparer les nouilles plutôt que de les retravailler à plusieurs reprises dans des emballages résistants.
Stockage et réchauffage
- Conservez la garniture à la viande crue au réfrigérateur et utilisez-la le jour même. Congelez les raviolis non cuits en une seule couche, puis mettez-les en sac jusqu'à 1 mois ; faire bouillir après congélation et vérifier 71 C / 160 F. Restes cuits : réfrigérer rapidement jusqu'à 2 jours ; réchauffer à 74 C / 165 F.
Allergènes
Contient du blé (gluten).
Nutrition approximative
Par portion : 768 kcal · Protéines 36 g · Glucides 99 g · Lipides 24 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
