Khinkali kalakuri de carne bovina e suína

Utensílios

• Escala
• rolo de massa
• tigela coberta
• pote largo 6 L / 6 qt
• escumadeira
• termômetro de alimentos.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Cozinhe um bolinho de massa antes de moldar todo o lote. Uma costura com vazamento precisa de bordas mais limpas e secas e de um aperto mais forte. Enrole a massa para fazer macarrão separado, em vez de transformá-la repetidamente em embalagens duras.

Dicas práticas

• Cozinhe um bolinho de massa antes de moldar todo o lote. Uma costura com vazamento precisa de bordas mais limpas e secas e de um aperto mais forte. Enrole a massa para fazer macarrão separado, em vez de transformá-la repetidamente em embalagens duras.

Ingredientes

• 500 g / 17,6 onças Farinha multiuso, mais um pouco para polvilhar
• 240 ml / 8,1 US fl oz Água, temperatura ambiente, para massa
• 7 g / 0,2 onças Sal fino, para massa
• 250 g / 8,8 onças de carne moída, cerca de 15% de gordura
• 250 g / 8,8 onças de carne de porco moída, cerca de 15-20% de gordura
• 120 g / 4,2 onças de cebola bem picada
• 250 ml / 8,4 US fl oz Água fria, para recheio
• 15 g / 0,5 onças Coentro fresco (coentro), picado finamente
• 8 g / 0,3 onças Sal fino, para recheio
• 1/2 colher de chá e mais para servir / cerca de 0,9 g de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,53 g Cominho moído, opcional
• 4 L / 4,2 qt de água + 20 g / 0,7 onças de sal Água e sal para ferver

Método passo a passo

1. Amasse e deixe a massa firme descansar
   Misture a farinha e o sal medidos para a massa. Adicione a água medida para a massa aos poucos, combinando até formar uma massa firme e felpuda. Amasse 10-12 minutos até ficar homogêneo; cubra hermeticamente e deixe descansar por 45 minutos. Não coloque mais água simplesmente porque a massa inicialmente parece dura: o repouso permite que a farinha hidrate.
2. Misture um recheio frio e suculento
   Combine carne bovina, suína, cebola, coentro, sal medido para o recheio, pimenta e cominho opcional. Trabalhe em água fria medida para o recheio em várias adições até absorção; a mistura deve ser solta, mas coesa, e não a carne flutuando em água livre. Cubra e leve à geladeira enquanto rola. Mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos para consumo.
3. Enrole 20 embalagens individuais
   Divida a massa em 20 pedaços iguais, cerca de 37 g / 1,3 onças cada. Mantenha as peças cobertas. Abra cada um em um círculo de 14-15 cm / 5 1/2-6 polegadas, com cerca de 2 mm / 1/16 polegadas de espessura, deixando o centro um pouco mais grosso. Polvilhe levemente e retire o excesso de farinha das bordas.
4. Pregue e sele sem reter ar
   Coloque aproximadamente 44 g / 1,6 onças de recheio no centro. Levante a borda e junte pequenas pregas sobrepostas ao redor do recheio, apoiando a bolsa por baixo. Junte todas as pregas, aperte firmemente e torça em um nó superior compacto. Mantenha o aro livre de recheio; não persiga uma contagem específica de pregas.
5. Ferva delicadamente em lotes sem aglomeração
   Leve a água medida do cozimento e o sal para ferver em uma panela larga 6 L / 6 qt. Coloque os bolinhos 5-6, mexa a água delicadamente para evitar que grude e mantenha uma fervura suave e constante. Cozinhe 12-15 minutos depois que a água voltar a ferver. Flutuar por si só não prova que a carne está cozida.
6. Verifique, levante e sirva
   Levante um bolinho e experimente o recheio lateralmente com um termômetro limpo; deve atingir 71 C / 160 F. Cozinhe por mais tempo, se necessário. Retire o lote com uma escumadeira e escorra rapidamente. Sirva com pimenta preta. Deixe o caldo esfriar um pouco, dê uma pequena mordida e beba com cuidado antes de comer o saquinho.

Notas de cozinha

Cozinhe um bolinho de massa antes de moldar todo o lote. Uma costura com vazamento precisa de bordas mais limpas e secas e de um aperto mais forte. Enrole a massa para fazer macarrão separado, em vez de transformá-la repetidamente em embalagens duras.

Armazenamento e reaquecimento

• Mantenha o recheio de carne crua refrigerado e use no mesmo dia. Congele bolinhos crus em uma única camada e depois embale por até 1 mês; ferva do congelado e verifique 71 C / 160 F. Sobras cozidas: leve à geladeira imediatamente por até 2 dias; reaquecer a 74 C / 165 F.

Alérgenos

Contém trigo (glúten).

Nutrição aproximada

Por porção: 768 kcal · Proteína 36 g · Carboidratos 99 g · Gordura 24 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.