Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Maßstab
- Nudelholz
- abgedeckte Schüssel
- breiter 6 L / 6 qt Pot
- Schaumlöffel
- Lebensmittelthermometer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Einen Probeknödel kochen, bevor die ganze Masse geformt wird. Eine undichte Naht braucht sauberere, trockenere Kanten und einen stärkeren Druck. Rollen Sie Restteig zu separaten Nudeln zusammen, anstatt ihn immer wieder zu zähen Hüllen zu verarbeiten.
Praktische Tipps
- Einen Probeknödel kochen, bevor die ganze Masse geformt wird. Eine undichte Naht braucht sauberere, trockenere Kanten und einen stärkeren Druck. Rollen Sie Restteig zu separaten Nudeln zusammen, anstatt ihn immer wieder zu zähen Hüllen zu verarbeiten.
Vorbereitung 75 Min. · Kochen 60 Min. · Warten 45 Min
Macht 20 Knödel / Serviert 4 / Zubereitung und Form 60-75 Min. / Ruhen 45 Min. / Kochen 12-15 Min. pro Charge. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 500 g / 17,6 oz Allzweckmehl, plus etwas zum Bestäuben
- 240 ml / 8,1 US fl oz Wasser, Raumtemperatur, für Teig
- 7 g / 0,2 oz Feines Salz, für Teig
- 250 g / 8,8 oz Rinderhackfleisch, etwa 15 % Fett
- 250 g / 8,8 oz Schweinehackfleisch, etwa 15-20 % Fett
- 120 g / 4,2 oz Zwiebel, sehr fein gehackt
- 250 ml / 8,4 US fl oz Kaltes Wasser zum Befüllen
- 15 g / 0,5 oz Frischer Koriander (Koriander), fein gehackt
- 8 g / 0,3 oz Feines Salz, zum Füllen
- 1/2 TL, plus mehr zum Servieren / etwa 0,9 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL / etwa 0,53 g gemahlener Kreuzkümmel, optional
- 4 L / 4,2 qt Wasser + 20 g / 0,7 oz Salz Wasser und Salz zum Kochen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den festen Teig kneten und ruhen lassen
Für den Teig abgemessenes Mehl und Salz vermischen. Geben Sie nach und nach das für den Teig abgemessene Wasser hinzu und vermischen Sie es zu einer festen, zottigen Masse. 10-12 Minuten kneten, bis eine glatte Masse entsteht; Luftdicht abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie kein zusätzliches Wasser hinzu, nur weil sich der Teig zunächst steif anfühlt: Durch das Ruhen erhält das Mehl Feuchtigkeit. - Eine kalte, saftige Füllung anrühren
Kombinieren Sie Rindfleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln, Koriander, abgemessenes Salz für die Füllung, Pfeffer und optional Kreuzkümmel. Das für die Füllung abgemessene kalte Wasser in mehreren Zugaben einarbeiten, bis es absorbiert ist; Die Mischung sollte locker, aber zusammenhängend sein und kein Fleisch im freien Wasser schwimmen lassen. Während des Rollens abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Halten Sie rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. - Einzelne Wrapper 20 aufrollen
Teilen Sie den Teig in 20 gleiche Stücke, jeweils etwa 37 g / 1,3 oz. Bewahren Sie die Stücke abgedeckt auf. Jeweils einen Kreis von 14-15 cm / 5 1/2-6 Zoll ausrollen, etwa 2 mm / 1/16 Zoll dick, dabei die Mitte etwas dicker lassen. Leicht bestäuben und überschüssiges Mehl von den Rändern abbürsten. - Falten und verschließen, ohne Luft einzuschließen
Geben Sie etwa 44 g / 1,6 oz Füllung in die Mitte. Heben Sie den Rand an und legen Sie kleine überlappende Falten um die Füllung herum, sodass der Beutel von unten gestützt wird. Alle Falten zusammenlegen, fest zusammendrücken und zu einem kompakten Haarknoten verdrehen. Halten Sie den Rand frei von Füllungen; Verfolgen Sie keine bestimmte Faltenanzahl. - In nicht überfüllten Portionen vorsichtig kochen
Das abgemessene Kochwasser und Salz in einem großen Topf mit 6 L / 6 qt zum Kochen bringen. Geben Sie 5-6-Knödel hinein, rühren Sie das Wasser vorsichtig um, um ein Anhaften zu verhindern, und lassen Sie es gleichmäßig leicht kochen. Kochen Sie 12-15 Minuten, nachdem das Wasser wieder kocht. Das Schwimmen allein beweist nicht, dass das Fleisch gar ist. - Prüfen, anheben und servieren
Heben Sie einen Knödel an und prüfen Sie seine Füllung von der Seite mit einem sauberen Thermometer; es muss 71 C / 160 F erreichen. Bei Bedarf länger kochen. Die Masse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit schwarzem Pfeffer servieren. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen, nehmen Sie einen kleinen Bissen und schlürfen Sie vorsichtig davon, bevor Sie den Beutel essen.
Küchennotizen
Einen Probeknödel kochen, bevor die ganze Masse geformt wird. Eine undichte Naht braucht sauberere, trockenere Kanten und einen stärkeren Druck. Rollen Sie Restteig zu separaten Nudeln zusammen, anstatt ihn immer wieder zu zähen Hüllen zu verarbeiten.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Rohe Fleischfüllung gekühlt aufbewahren und noch am selben Tag verwenden. Ungekochte Knödel in einer einzigen Schicht einfrieren und dann bis zu 1 Monat einpacken; Aus gefrorenem Zustand aufkochen und auf 71 C / 160 F überprüfen. Gekochte Reste: umgehend für bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen; auf 74 C / 165 F aufwärmen.
Allergene
Enthält Weizen (Gluten).
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 768 kcal · Protein 36 g · Kohlenhydrate 99 g · Fett 24 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
