Mzwadi mit Schweinefleisch

Ausstattung

• Holzkohle- oder Gasgrill für den Außenbereich
• flache Metallspieße
• Zange
• Isolierhandschuhe
• Lebensmittelthermometer.

Bevor Sie beginnen

US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.

• Ein Schulterwürfel sollte eine leichte Marmorierung aufweisen. Sehr magere Lende gart schneller, ist aber weniger verträglich. Betreiben Sie einen Holzkohlegrill niemals in Innenräumen und verwenden Sie niemals einen rohen Fleischteller für gekochte Spieße wieder, ohne ihn abzuwaschen.

Praktische Tipps

• Ein Schulterwürfel sollte eine leichte Marmorierung aufweisen. Sehr magere Lende gart schneller, ist aber weniger verträglich. Betreiben Sie einen Holzkohlegrill niemals in Innenräumen und verwenden Sie niemals einen rohen Fleischteller für gekochte Spieße wieder, ohne ihn abzuwaschen.

Zutaten

• 1000 g / 35,3 oz Schweinehals ohne Knochen (Hals), in 3 cm Würfeln
• 10 g / 0,3 oz Feines Salz, für Schweinefleisch
• 1/2 TL / etwa 0,9 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g / 5,3 oz Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 20 ml / 0,7 US fl oz Rotweinessig
• 20 ml / 0,7 US fl oz Wasser, für das Zwiebeldressing
• 1/4 TL / etwa 1,5 g Feines Salz, für Zwiebeln
• 10 g / 0,3 oz Frischer Koriander (Koriander), optional
• 60 ml / 2,0 US fl oz Tkemali, zum Servieren, optional

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Schneiden, würzen und kühl stellen
   Harte Silberhaut abschneiden, aber dünne Fettränder belassen. Verwenden Sie einen zarten, gut marmorierten Kragenschnitt. Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel von 3 cm / 1 1/4 Zoll schneiden; Bei sehr großen Stücken dauert es länger, bis sie weich sind. Mit dem abgemessenen Fleisch, Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und im Kühlschrank lagern 1–4 Stunden. Verwenden Sie ein sauberes Brett und halten Sie rohen Schweinefleischsaft von der Zwiebelgarnitur fern.
2. Bereiten Sie die kühle Beilage vor
   In einer separaten Schüssel geschnittene rote Zwiebeln mit Essig, Wasser und Zwiebelsalz vermischen. Während des Kochens umrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte etwas weicher werden, aber knusprig bleiben. Geben Sie frischen Koriander ggf. erst kurz vor dem Servieren hinzu. Verwenden Sie diese Schüssel nicht für rohes Fleisch.
3. Bauen Sie zwei Heizzonen
   Zünden Sie Holzkohle im Freien an und lassen Sie die Kohlen mit einer leichten Ascheschicht glühen; Vermeiden Sie hohe Flammen. Lagern Sie mehr Kohlen auf einer Seite und lassen Sie auf der anderen Seite einen kühleren Bereich. Erhitzen Sie bei einem Gasgrill eine Seite auf mittlere bis hohe Temperatur und halten Sie die andere niedriger. Reinigen Sie den Rost und halten Sie eine Zange bereit.
4. Stabile Spieße einfädeln
   Schweinefleisch auf flache Metallspieße stecken, sodass sich die Stücke gerade berühren, ohne es fest zu packen. Streben Sie nach 4-6 Würfeln pro Spieß. Bewahren Sie ungekochte Spieße im Kühlschrank auf, bis der Grill fertig ist. Metall leitet Wärme und wird sehr heiß; Verwenden Sie isolierte Handschuhe und halten Sie die Griffe von direktem Feuer fern.
5. Häufig wenden und Aufflammen kontrollieren
   Über der heißeren Zone grillen, dabei alle 2-3 Minuten wenden, etwa 15-22 Minuten lang. Bewegen Sie die Spieße immer dann auf die kühlere Seite, wenn sich tropfendes Fett entzündet. Verkohlen Sie nicht eine Seite, während die Mitte kalt bleibt. Die Garzeit hängt von der Würfelgröße und dem Feuer ab; Ein Thermometer entscheidet über die Bereitschaft.
6. Abmessen, ruhen lassen und servieren
   Die Mitte mehrerer Stücke von der Seite antasten, dabei den Spieß vermeiden: Schweinefleisch muss eine Temperatur von mindestens 63 °C / 145 °F erreichen. Lassen Sie es mindestens 3 Minuten ruhen, bevor Sie es auf eine saubere Platte gleiten lassen; Bei Bedarf länger kochen, aber nicht die Oberflächenfarbe als Sicherheitstest verwenden. Zwiebel leicht abtropfen lassen und daneben streuen. Optionales Tkemali separat servieren.

Küchennotizen

Ein Schulterwürfel sollte eine leichte Marmorierung aufweisen. Sehr magere Lende gart schneller, ist aber weniger verträglich. Betreiben Sie einen Holzkohlegrill niemals in Innenräumen und verwenden Sie niemals einen rohen Fleischteller für gekochte Spieße wieder, ohne ihn abzuwaschen.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Sofort in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Allergene

Keines der Hauptallergene wie geschrieben; Überprüfen Sie die Tkemali-Etiketten.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 617 kcal · Protein 44 g · Kohlenhydrate 6 g · Fett 45 g.

Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.