Kharcho de ternera con arroz y ciruela agria

Equipo

• Recipiente pesado 4-5 L / 4-5 qt
• tamiz
• cucharón
• cuenco
• cuchillo.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Si el tkemali no está disponible, agregue 15 ml / 1 cucharada de jugo de limón al final, luego ajuste en pequeñas adiciones. Aporta acidez pero no puede reproducir el sabor a ciruela. Esta es una adaptación, no un reemplazo idéntico.

Consejos prácticos

• Si el tkemali no está disponible, agregue 15 ml / 1 cucharada de jugo de limón al final, luego ajuste en pequeñas adiciones. Aporta acidez pero no puede reproducir el sabor a ciruela. Esta es una adaptación, no un reemplazo idéntico.

Ingredientes

• 700 g / 24,7 oz Espaldilla de res, recortada, en cubos de 3 cm
• 200 g / 7,0 oz Cebolla finamente picada
• 20 ml / 0,7 US fl oz Aceite neutro
• 25 g / 0,9 oz Pasta de tomate
• 1800 ml, y más según sea necesario / 60,9 US fl oz Agua
• 80 g / 2,8 oz Arroz blanco de grano largo, seco
• 60 g / 2,1 oz Nueces, finamente molidas
• 40 ml, luego ajustar / 1,4 US fl oz Salsa de ciruela agria Tkemali
• 3 dientes (aproximadamente 9 g / 0,32 oz) Ajo, finamente picado
• 1 cucharadita / aproximadamente 2 g Semilla de cilantro molida
• 1/2 cucharadita / aproximadamente 1,85 g de fenogreco azul molido, opcional
• 2 Hojas de laurel
• 1 cucharadita, luego ajustar / aproximadamente 6 g Sal fina
• 1/4 cucharadita, o al gusto / aproximadamente 0,25 g de hojuelas de chile
• 20 g / 0,7 oz Cilantro fresco (cilantro), picado

Método paso a paso

1. Dorar la carne en tandas
   Seque bien los cubos. Calienta el aceite en una olla pesada de 4-5 L / 4-5 qt a fuego medio-alto. Dore la carne en dos tandas durante aproximadamente 6-8 minutos por tanda, dándole color por ambos lados. Transfiera a un plato. Baje el fuego si el residuo dorado comienza a ennegrecerse.
2. Preparar la base de sopa
   Agregue la cebolla a la misma olla y cocine a fuego medio durante 7-9 minutos, revolviendo. Agrega la pasta de tomate y las semillas de cilantro molidas; revuelva durante 1 minuto. Vierta un poco del agua medida y raspe el residuo marrón, dejando las zonas quemadas.
3. Primero, ablande la carne
   Devolver la carne y sus jugos. Agrega el agua restante, las hojas de laurel y la sal. Llevar a fuego lento, desnatar si es necesario y tapar parcialmente. Cocine durante 75-110 minutos, hasta que un cubo ceda fácilmente al tenedor. Agrega agua caliente si la carne deja de estar sumergida.
4. Cocine el arroz sin espesarlo demasiado
   Enjuague el arroz, escúrralo y revuélvalo con la tierna sopa de carne. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los granos deben estar cocidos pero separados. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue agua caliente en incrementos de 100 ml / 3,4 fl oz.
5. Agregue el acabado agrio y aromático
   Mezcle las nueces con un cucharón de caldo caliente en un tazón, luego revuelva nuevamente en la olla. Agregue ajo, tkemali, fenogreco opcional y chile. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe antes de agregar más salsa; una salsa dulce de supermercado dará un resultado diferente al de la tarta tkemali.
6. Reposar, ajustar y servir
   Deseche las hojas de laurel e incorpore suavemente el cilantro fresco. Dejar reposar fuera del fuego durante 10 minutos. Pruebe la sal y la acidez, luego sirva en tazones calientes. El arroz absorbe líquido durante el almacenamiento; Afloje las sobras con agua antes de recalentarlas completamente.

Notas de cocina

Si el tkemali no está disponible, agregue 15 ml / 1 cucharada de jugo de limón al final, luego ajuste en pequeñas adiciones. Aporta acidez pero no puede reproducir el sabor a ciruela. Esta es una adaptación, no un reemplazo idéntico.

Almacenamiento y recalentamiento

• Deje enfriar rápidamente en porciones poco profundas, idealmente dentro de 1 hora. Refrigere a 4 C / 40 F o menos; utilizar dentro de las 24 horas. Vuelva a calentar solo una vez a 74 C / 165 F en todo momento, revolviendo o revisando el centro según corresponda.

Alérgenos

Contiene nueces (nueces de árbol); revise las etiquetas de la salsa comprada.

Nutrición aproximada

Por porción: 377 kcal · Proteínas 26 g · Carbohidratos 18 g · Grasas 23 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.