Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Pote grande
- peneira
- frigideira
- colher de pau
- concha.
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Para uma versão mais rápida, use 750 g / 26,5 onças de feijão enlatado escorrido. Comece com a etapa da cebola, adicione 300 ml / 10,1 fl oz de água doce e cozinhe em fogo brando 15-20 minutos antes de amassar. O feijão enlatado já está cozido; eles não exigem fervura de segurança do feijão cru.
Dicas práticas
- Para uma versão mais rápida, use 750 g / 26,5 onças de feijão enlatado escorrido. Comece com a etapa da cebola, adicione 300 ml / 10,1 fl oz de água e cozinhe em fogo brando 15–20 minutos antes de amassar. O feijão enlatado já está cozido.
Preparação 20 min · Cozinhar 150 min · Espera 725 min
Serve 4 / Preparação 20 min / Mergulhe 8-12 h / Cozinhe 1 h 30 min-2 h 30 min / Descanso 5 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 300 g / 10,6 onças Feijão vermelho seco
- 1500 ml, e mais conforme necessário / 50,7 US fl oz Água, para cozinhar
- 150 g / 5,3 onças de cebola em cubos finos
- 30 ml / 1,0 US fl oz Óleo neutro
- 2 cravo (cerca de 6 g / 0,21 onças) Alho picado
- 2 Folhas de louro
- 1 colher de chá / cerca de 2 g Semente de coentro moída
- 1/2 colher de chá / cerca de 1,85 g Feno-grego azul moído, opcional
- 1/2 colher de chá / cerca de 0,25 g Salgados secos de verão, opcional
- 1 colher de chá e ajuste / cerca de 6 g Sal fino
- 1/4 colher de chá ou a gosto / cerca de 0,25 g flocos de pimenta
- 15 ml, depois ajuste / 0,5 US fl oz Vinagre de vinho tinto
- 20 g / 0,7 onças Coentro fresco (coentro), picado
Método passo a passo
- Mergulhe e descarte a água
Escolha o feijão seco, enxágue e cubra com bastante água fria em uma tigela grande. Deixe de molho por 8-12 horas na geladeira. Escorra e enxágue bem. Não cozinhe na água de molho, não experimente o feijão cru ou use uma panela elétrica para o cozimento inicial do feijão cru. - Ferva bem antes de ferver
Coloque o feijão e a água fresca medida do cozimento em uma panela grande. Deixe ferver completamente e continue fervendo por pelo menos 30 minutos, adicionando água fervente se necessário para manter o feijão submerso. Em seguida, reduza para ferver e adicione as folhas de louro. Esta fervura inicial é uma medida de segurança, não opcional. - Cozinhe até ficar cremoso por dentro
Cubra parcialmente e cozinhe por mais 45-90 minutos, ou mais para feijões mais velhos. Teste vários grãos: o centro deve esmagar suavemente, sem núcleo calcário. Adicione sal quando estiver quase macio. Mantenha um pouco de água acima do feijão; não deixe a panela ferver até secar. Remova as folhas de louro. - Amolecer cebola e florescer temperos
Em uma frigideira, aqueça o óleo e cozinhe a cebola em fogo médio-baixo por 10-12 minutos até ficar macia. Adicione o alho, o coentro moído, o feno-grego opcional, o salgado opcional e a pimenta malagueta. Mexa por 30 segundos e retire do fogo. O alho deve ter um cheiro perfumado, sem escurecer. - Amasse parte do feijão
Reserve 400 ml / 13,5 fl oz do líquido de cozimento e escorra somente se a panela contiver muito mais líquido. Retorne o feijão para a panela e amasse cerca de um terço contra a lateral com uma colher. Adicione a cebola cozida e os temperos. Junte o líquido reservado suficiente para fazer uma mistura espessa, mas que pode ser colhida. - Cozinhe e termine
Cozinhe suavemente 8-10 minutos, mexendo no fundo. Adicione vinagre e coentro fresco; gosto de sal. Deixe descansar por 5 minutos, ajustando com um pouco do líquido reservado caso tenha engrossado. Sirva quente, de preferência com pão de milho e acompanhamento de vegetais frescos ou em conserva.
Notas de cozinha
Para uma versão mais rápida, use 750 g / 26,5 onças de feijão enlatado escorrido. Comece com a etapa da cebola, adicione 300 ml / 10,1 fl oz de água e cozinhe em fogo brando 15–20 minutos antes de amassar. O feijão enlatado já está cozido.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira imediatamente em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias.
Alérgenos
Nenhum dos principais alérgenos conforme escrito.
Nutrição aproximada
Por porção: 336 kcal · Proteína 18 g · Carboidratos 51 g · Gordura 8 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
