Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Grand pot
- tamis
- poêle
- cuillère en bois
- louche.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Pour une version plus rapide, utilisez 750 g / 26,5 oz de haricots rouges en conserve égouttés. Commencez par l'étape de l'oignon, ajoutez 300 ml / 10,1 fl oz d'eau fraîche et laissez mijoter 15-20 minutes avant d'écraser. Les haricots en conserve sont déjà cuits ; ils ne nécessitent pas l’ébullition de sécurité des haricots crus.
Conseils pratiques
- Pour une version plus rapide, utilisez 750 g / 26,5 oz de haricots rouges en conserve égouttés. Commencez par l'étape de l'oignon, ajoutez 300 ml / 10,1 fl oz d'eau et laissez mijoter 15–20 minutes avant d'écraser. Les haricots en conserve sont déjà cuits.
Préparation 20 min · Cuisson 150 min · Attente 725 min
Pour 4 / Préparer 20 min / Tremper 8-12 h / Cuire 1 h 30 min-2 h 30 min / Repos 5 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 300 g / 10,6 oz Haricots rouges séchés
- 1500 ml, et plus si nécessaire / 50,7 US fl oz Eau, pour la cuisson
- 150 g / 5,3 oz Oignon, finement coupé
- 30 ml / 1,0 US fl oz Huile neutre
- 2 clous de girofle (environ 6 g / 0,21 oz) Ail émincé
- 2 Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café / environ 2 g de graines de coriandre moulues
- 1/2 cuillère à café / environ 1,85 g de fenugrec bleu moulu, facultatif
- 1/2 cuillère à café / environ 0,25 g Sarriette d'été séchée, facultatif
- 1 cuillère à café, puis ajuster / environ 6 g de sel fin
- 1/4 cuillère à café, ou au goût / environ 0,25 g de flocons de piment
- 15 ml, puis ajuster / 0,5 US fl oz Vinaigre de vin rouge
- 20 g / 0,7 oz Coriandre fraîche (coriandre), hachée
Méthode étape par étape
- Faire tremper et jeter l'eau
Récupérez les haricots secs, rincez et couvrez abondamment d'eau froide dans un grand bol. Faire tremper 8-12 heures au réfrigérateur. Égoutter et bien rincer. Ne faites pas cuire dans l’eau de trempage, ne goûtez pas les haricots non cuits et n’utilisez pas de mijoteuse pour la cuisson initiale des haricots rouges crus. - Faire bouillir correctement avant de mijoter
Mettez les haricots et l'eau de cuisson fraîche mesurée dans une grande casserole. Porter à ébullition complète et maintenir l'ébullition pendant au moins 30 minutes, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir les haricots immergés. Ensuite, réduisez le feu et ajoutez les feuilles de laurier. Cette ébullition initiale est une étape de sécurité et non facultative. - Cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit crémeux
Couvrir partiellement et laisser mijoter encore 45-90 minutes, ou plus pour les haricots plus vieux. Testez plusieurs grains : leur centre doit s'écraser doucement, sans noyau crayeux. Ajoutez du sel une fois presque tendre. Gardez un peu d'eau au-dessus des haricots ; ne laissez pas la casserole bouillir à sec. Retirez les feuilles de laurier. - Ramollir l'oignon et les épices de floraison
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire l'oignon à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec facultatif, la sarriette facultatif et le piment. Remuer pendant 30 secondes, puis retirer du feu. L'ail doit sentir bon sans devenir foncé. - Écraser une partie des haricots
Réserver 400 ml / 13,5 fl oz de liquide de cuisson, puis égoutter uniquement si la casserole contient beaucoup plus de liquide. Remettez les haricots dans la casserole et écrasez-en environ un tiers contre le côté avec une cuillère. Ajouter l'oignon cuit et les épices. Incorporer suffisamment de liquide réservé pour obtenir un mélange épais mais cuillère. - Laisser mijoter et terminer
Laisser mijoter doucement 8-10 minutes, en remuant au fond. Ajouter le vinaigre et la coriandre fraîche; goût pour le sel. Laisser reposer 5 minutes en rectifiant avec un peu de liquide réservé s'il a épaissi. Servir chaud, idéalement avec du pain de maïs et un accompagnement de légumes frais ou marinés.
Notes de cuisine
Pour une version plus rapide, utilisez 750 g / 26,5 oz de haricots rouges en conserve égouttés. Commencez par l'étape de l'oignon, ajoutez 300 ml / 10,1 fl oz d'eau et laissez mijoter 15–20 minutes avant d'écraser. Les haricots en conserve sont déjà cuits.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer rapidement dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
Allergènes
Aucun des allergènes majeurs tel qu'écrit.
Nutrition approximative
Par portion : 336 kcal · Protéines 18 g · Glucides 51 g · Lipides 8 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
