Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Casserole
- tamis
- poêle large et à couvercle épais
- cuillère en bois.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Il s'agit d'un plat de légumes tendres, pas d'un sauté croustillant. Si l'aubergine est dorée à l'extérieur mais spongieuse à l'intérieur, prolongez la cuisson à couvert avec un peu d'eau. Ne continuez pas à ajouter de l’huile pour compenser une cuisson insuffisante.
Conseils pratiques
- Il s'agit d'un plat de légumes tendres, pas d'un sauté croustillant. Si l'aubergine est dorée à l'extérieur mais spongieuse à l'intérieur, prolongez la cuisson à couvert avec un peu d'eau. Ne continuez pas à ajouter de l’huile pour compenser une cuisson insuffisante.
Préparation 25 min · Cuisson 65 min · Attente 10 min
Sert 6 en accompagnement / Préparation 25 min / Cuisson 50-65 min / Repos 10 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 600 g / 21,2 oz Aubergine, en cubes de 2,5 cm
- 400 g / 14,1 oz Pommes de terre, pelées, en cubes de 2 cm
- 600 g / 21,2 oz Tomates mûres, hachées
- 300 g / 10,6 oz Poivrons rouges doux, tranchés
- 200 g / 7,0 oz Oignon, tranché
- 60 ml / 2,0 US fl oz Huile neutre
- 3 clous de girofle (environ 9 g / 0,32 oz) Ail émincé
- 1/2 cuillère à café / environ 1 g de graines de coriandre moulues
- 20 g / 0,7 oz Coriandre fraîche (coriandre), hachée
- 10 g / 0,3 oz Basilic frais, haché
- 1 cuillère à café, puis ajuster / environ 6 g de sel fin
- 1/4 cuillère à café / environ 0,45 g de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café / environ 0,25 g de flocons de piment, facultatif
- 100 ml, et plus si nécessaire / 3,4 US fl oz Eau, pour la poêle
Méthode étape par étape
- Couper les pommes de terre de manière cohérente et précuire
Préparez tous les légumes avant de chauffer la poêle. Mettez les cubes de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis égoutter. Gardez les cubes intacts ; les pommes de terre complètement molles se briseront lors du dernier mijotage. - Faire revenir les aubergines par lots
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une large poêle à fond épais à feu moyen-vif. Séchez les aubergines et faites-les cuire en deux fois, en utilisant davantage d'huile mesurée si la surface sèche. Retourner de temps en temps pendant 8-10 minutes par lot jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque tendres. Transférer dans une assiette. - Cuire l'oignon et le poivron
Ajouter le reste de l'huile, l'oignon et le poivre dans la même poêle. Cuire à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer l'ail, la coriandre moulue et le piment facultatif pendant 30 secondes. Les légumes doivent avoir une odeur sucrée ; réduire le feu si l’ail colore rapidement. - Faire une base de tomate en vrac
Ajouter les tomates, l'eau de casserole mesurée, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à découvert 8-10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent. Remuer par le bas pour éviter d'accrocher. La sauce doit être suffisamment souple pour enrober les légumes plutôt que de former une pâte sèche. - Rassemblez le tout
Incorporer délicatement les aubergines et les pommes de terre égouttées. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes, en remuant soigneusement une ou deux fois. Un couteau doit glisser à travers les deux légumes sans résistance. Ajoutez de l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois si la poêle sèche avant qu'elle ne devienne tendre. - Finir sans écraser
Retirer du feu et incorporer délicatement la coriandre fraîche et le basilic. Laisser reposer 10 minutes pour décanter les arômes. Goûtez au sel, puis servez chaud avec du pain. Une portion réfrigérée est également agréable ; refroidissez-le dans un récipient peu profond et réfrigérez-le rapidement plutôt que de laisser le pot entier de côté.
Notes de cuisine
Il s'agit d'un plat de légumes tendres, pas d'un sauté croustillant. Si l'aubergine est dorée à l'extérieur mais spongieuse à l'intérieur, prolongez la cuisson à couvert avec un peu d'eau. Ne continuez pas à ajouter de l’huile pour compenser une cuisson insuffisante.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer rapidement dans un récipient couvert peu profond à 4 C / 40 F ou moins ; utilisation dans les 3 jours.
Allergènes
Aucun des allergènes majeurs tel qu'écrit.
Nutrition approximative
Par portion : 209 kcal · Protéines 4 g · Glucides 28 g · Lipides 10 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
