Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Kochtopf
- Sieb
- breite Pfanne mit schwerem Deckel
- Holzlöffel.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Dies ist ein zartes Gemüsegericht, keine knusprige Pfanne. Wenn die Aubergine außen gebräunt, innen aber schwammig ist, lassen Sie sie zugedeckt noch etwas Wasser köcheln. Fügen Sie nicht ständig Öl hinzu, um unzureichendes Garen auszugleichen.
Praktische Tipps
- Dies ist ein zartes Gemüsegericht, keine knusprige Pfanne. Wenn die Aubergine außen gebräunt, innen aber schwammig ist, lassen Sie sie zugedeckt noch etwas Wasser köcheln. Fügen Sie nicht ständig Öl hinzu, um unzureichendes Garen auszugleichen.
Vorbereitung 25 Min. · Kochen 65 Min. · Warten 10 Min
Dient 6 als Beilage / Vorbereitung 25 min / Kochen 50-65 min / Ruhe 10 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 600 g / 21,2 oz Aubergine, in 2,5 cm Würfeln
- 400 g / 14,1 oz Kartoffeln, geschält, in 2 cm Würfeln
- 600 g / 21,2 oz Reife Tomaten, gehackt
- 300 g / 10,6 oz Süße rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 200 g / 7,0 oz Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 60 ml / 2,0 US fl oz Neutralöl
- 3 Nelken (ca. 9 g / 0,32 oz) Knoblauch, gehackt
- 1/2 TL / ca. 1 g Gemahlener Koriandersamen
- 20 g / 0,7 oz Frischer Koriander (Koriander), gehackt
- 10 g / 0,3 oz Frisches Basilikum, gehackt
- 1 TL, dann anpassen / ca. 6 g Feines Salz
- 1/4 TL / etwa 0,45 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL / etwa 0,25 g Chiliflocken, optional
- 100 ml, plus mehr bei Bedarf / 3,4 US fl oz Wasser, für die Pfanne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden und vorkochen
Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor, bevor Sie die Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kochen Sie 8-10 Minuten, bis es fast weich ist, und lassen Sie es dann abtropfen. Halten Sie die Würfel intakt; Ganz weiche Kartoffeln zerfallen beim letzten Garen. - Die Auberginen portionsweise anbraten
Die Hälfte des Öls in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tupfen Sie die Aubergine trocken und kochen Sie sie in zwei Portionen. Verwenden Sie dabei mehr abgemessenes Öl, wenn die Oberfläche trocken ist. Gelegentlich 8-10 Minuten pro Portion wenden, bis die Masse gebräunt und fast weich ist. Auf einen Teller geben. - Zwiebel und Paprika kochen
Restliches Öl, Zwiebeln und Pfeffer in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis es weich ist. Knoblauch, gemahlenen Koriander und optional Chili für 30 Sekunden einrühren. Das Gemüse sollte süß duften; Reduzieren Sie die Hitze, wenn sich der Knoblauch schnell verfärbt. - Eine lockere Tomatenbasis herstellen
Tomaten, abgemessenes Pfannenwasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ohne Deckel 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Von unten rühren, um ein Verfangen zu verhindern. Die Soße sollte locker genug sein, um das Gemüse zu bedecken und keine trockene Paste zu bilden. - Alles zusammenbringen
Auberginen und abgetropfte Kartoffeln vorsichtig einarbeiten. Abdecken und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal vorsichtig umrühren. Ein Messer sollte ohne Widerstand durch beide Gemüsesorten gleiten. Fügen Sie esslöffelweise heißes Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocknet, bevor sie weich werden. - Garen ohne Zerkleinern
Vom Herd nehmen und frischen Koriander und Basilikum vorsichtig einarbeiten. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz abschmecken und dann warm mit Brot servieren. Auch eine gekühlte Portion ist ein Genuss; Kühlen Sie es in einem flachen Behälter ab und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank, anstatt den ganzen Topf draußen stehen zu lassen.
Küchennotizen
Dies ist ein zartes Gemüsegericht, keine knusprige Pfanne. Wenn die Aubergine außen gebräunt, innen aber schwammig ist, lassen Sie sie zugedeckt noch etwas Wasser köcheln. Fügen Sie nicht ständig Öl hinzu, um unzureichendes Garen auszugleichen.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Sofort in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene
Keines der Hauptallergene wie geschrieben.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 209 kcal · Protein 4 g · Kohlenhydrate 28 g · Fett 10 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
