Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кастрюля
- сито
- широкая кастрюля с тяжелой крышкой.
- деревянная ложка.
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Это нежное овощное блюдо, а не хрустящее жаркое. Если баклажаны подрумянились снаружи, но оказались рыхлыми внутри, продлите варку под крышкой с небольшим количеством воды. Не добавляйте масло, чтобы компенсировать недоваривание.
Полезные советы
- Это нежное овощное блюдо, а не хрустящее жаркое. Если баклажаны подрумянились снаружи, но оказались рыхлыми внутри, продлите варку под крышкой с небольшим количеством воды. Не добавляйте масло, чтобы компенсировать недоваривание.
Подготовка 25 мин · приготовление 65 мин · ожидание 10 мин
Порций: 6 в качестве гарнира / подготовка 25 мин / приготовление 50-65 мин / отдых 10 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 600 г / 21,2 унц. баклажанов, кубиками 2,5 см.
- 400 г / 14,1 унц. очищенного картофеля, кубиками 2 см.
- 600 г / 21,2 унц. спелых помидоров, нарезанных
- 300 г / 10,6 унц. сладкого красного сладкого перца, нарезанного ломтиками.
- 200 г / 7,0 унц. лука, нарезанного ломтиками.
- 60 мл / 2,0 жидкая унция США, нейтральное масло.
- 3 гвоздика (около 9 г/0,32 унц.) Чеснок, измельченный
- 1/2 ч. л. / около 1 г молотых семян кориандра
- 20 г / 0,7 унц. Свежий кориандр (кинза), нарезанный.
- 10 г / 0,3 унц. Свежий базилик, нарезанный.
- 1 ч. л., затем отрегулируйте / около 6 г мелкой соли
- 1/4 ч. л. / около 0,45 г молотого черного перца
- 1/4 ч. л. / около 0,25 г хлопьев чили, по желанию
- 100 мл плюс еще, если необходимо / 3,4 жидкая унция США воды, для кастрюли
Пошаговый метод
- Нарезайте картофель равномерно и предварительно отварите.
Подготовьте все овощи перед тем, как разогреть сковороду. Положите кубики картофеля в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Готовьте 8-10 мин. почти до готовности, затем слейте воду. Сохраняйте кубики целыми; полностью мягкий картофель развалится во время окончательного кипения. - Поджарьте баклажаны порциями.
Нагрейте половину масла в широкой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Обсушите баклажаны и готовьте в два захода, добавляя больше масла, если поверхность высохнет. Время от времени переворачивайте в течение 8-10 мин. за партию, пока они не подрумянятся и не станут почти мягкими. Перекладываем на тарелку. - Приготовьте лук и перец.
Добавьте в ту же сковороду оставшееся масло, лук и перец. Готовьте на среднем огне 8-10 мин. до размягчения. Добавьте чеснок, молотый кориандр и, по желанию, перец чили на 30 секунд. Овощи должны пахнуть сладко; уменьшите огонь, если чеснок быстро окрасится. - Приготовьте рыхлую томатную основу.
Добавьте помидоры, отмеренную кастрюлю воды, соль и черный перец. Варите на медленном огне без крышки 8-10 мин., пока помидоры не разварятся. Перемешивайте снизу, чтобы предотвратить схватывание. Соус должен быть достаточно жидким, чтобы покрывать овощи, а не образовывать сухую пасту. - Соберите все воедино.
Аккуратно добавьте баклажаны и отцеженный картофель. Накройте крышкой и осторожно тушите в течение 10-15 мин., осторожно помешивая один или два раза. Нож должен скользить сквозь оба овоща без сопротивления. Добавляйте горячую воду по столовой ложке, если сковорода высохнет до того, как они станут мягкими. - Готовить, не раздавливая.
Снимите с огня и аккуратно добавьте свежий кориандр и базилик. Оставьте на 10 мин., чтобы вкус устоялся. Попробуйте на соль, затем подавайте теплым с хлебом. Охлажденная порция также приятна; охладите его в неглубоком контейнере и сразу же поставьте в холодильник, не оставляя всю кастрюлю.
Заметки повара
Это нежное овощное блюдо, а не хрустящее жаркое. Если баклажаны подрумянились снаружи, но оказались рыхлыми внутри, продлите варку под крышкой с небольшим количеством воды. Не добавляйте масло, чтобы компенсировать недоваривание.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладить в неглубоком закрытом контейнере при температуре 4 C / 40 F или ниже; использовать в течение 3 дней.
Аллергены
Ни один из основных аллергенов, как написано.
Примерное питание.
На порцию: 209 ккал. · Белки 4 г · Углеводы 28 г · Жиры 10 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
