Pkhali de espinafre

Utensílios

• Pote grande
• peneira
• pano limpo
• faca
• processador ou argamassa
• tigela.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Espinafre picado congelado pode substituir o fresco: use 300 g / 10,6 onças descongeladas e esprema bem. O rendimento após a drenagem é mais importante do que o peso inicial. Omita o feno-grego ou calêndula azul indisponível em vez de usar flores decorativas.

Dicas práticas

• Esprema as verduras duas vezes: o espinafre seco faz um pkhali coeso com um sabor mais claro de nozes.

Ingredientes

• 600 g / 21,2 onças de espinafre fresco, aparado
• 130 g / 4,6 onças Nozes, sem casca
• 40 g / 1,4 onças Cebola roxa, cortada em cubos muito finos
• 1 dente pequeno (cerca de 2 g / 0,07 onças) Alho
• 15 g / 0,5 onças Coentro fresco (coentro), picado
• 20 ml / 0,7 US fl oz Vinagre de vinho branco
• 1/2 colher de chá / cerca de 1 g Semente de coentro moída
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,93 g Feno-grego azul moído, opcional
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,25 g calêndula moída de qualidade alimentar, opcional
• 1/2 colher de chá e ajuste / cerca de 3 g Sal fino
• 1/8 colher de chá ou a gosto / cerca de 0,125 g flocos de pimenta
• 30 g / 1,1 onças arilos de romã, para finalizar

Método passo a passo

1. Lave e murche o espinafre
   Enxágue as folhas em várias trocas de água fria, levantando-as para que a areia fique para trás. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o espinafre em dois lotes e cozinhe cada um por 1-2 minutos, apenas até murchar completamente. Escorra imediatamente em uma peneira.
2. Remova a água escondida
   Espalhe o espinafre em um prato limpo até esfriar o suficiente para manusear. Aperte pequenos punhados com firmeza e depois aperte novamente com um pano limpo. Pique finamente com uma faca. Uma pilha molhada diluirá o tempero e evitará que a mistura final mantenha sua forma.
3. Moa as nozes com cuidado
   Bata as nozes no processador até ficarem bem moídas, mas ainda soltas, parando para raspar a tigela. Adicione o alho, o coentro moído, o feno-grego e a calêndula opcionais, o sal e a pimenta malagueta. Pulsar brevemente. Pare antes que as nozes fiquem oleosas; uma argamassa também funciona.
4. Combine e experimente
   Misture espinafre picado, mistura de nozes, cebola, coentro fresco e vinagre em uma tigela. Trabalhe junto com uma colher até ficar uniformemente verde e coeso. Prove uma pequena colherada. Adicione algumas gotas de vinagre ou uma pitada de sal, se necessário; não adicione água automaticamente.
5. Resfrie e modele
   Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para que a cebola e os temperos amadureçam. Com as mãos limpas e levemente úmidas, molde 12 pequenas formas ovais ou bolas. Se desmoronar, adicione água fria apenas 1 colher de chá de cada vez; se estiver solto, leve à geladeira por mais tempo em vez de adicionar uma grande quantidade de nozes.
6. Sirva em pequenas porções
   Disponha em um prato raso e pressione um pequeno poço em cada pedaço. Adicione arilos de romã. Sirva fresco junto com pão e outras entradas. Mantenha as porções extras refrigeradas e reabasteça o prato durante uma refeição longa.

Notas de cozinha

Esprema as verduras duas vezes: o espinafre seco faz um pkhali coeso com um sabor mais claro de nozes.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira imediatamente em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias.

Alérgenos

Contém nozes (nozes).

Nutrição aproximada

Por porção: 174 kcal · Proteína 6 g · Carboidratos 9 g · Gordura 15 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.