Pkhali de espinacas

Equipo

• Olla grande
• tamiz
• paño limpio
• cuchillo
• procesador o mortero
• cuenco.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Las espinacas picadas congeladas pueden reemplazar las frescas: use 300 g / 10,6 oz descongeladas y luego exprima bien. El rendimiento después del escurrido importa más que el peso inicial. Omita la alholva azul o la caléndula que no estén disponibles en lugar de usar flores decorativas.

Consejos prácticos

• Exprima las verduras dos veces: las espinacas secas forman un pkhali cohesivo con un sabor a nuez más claro.

Ingredientes

• 600 g / 21,2 oz Espinacas frescas, recortadas
• 130 g / 4,6 oz Nueces sin cáscara
• 40 g / 1,4 oz Cebolla morada, picada muy fina
• 1 diente pequeño (aproximadamente 2 g / 0,07 oz) Ajo
• 15 g / 0,5 oz Cilantro fresco (cilantro), picado
• 20 ml / 0,7 US fl oz Vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita / aproximadamente 1 g Semilla de cilantro molida
• 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,93 g de fenogreco azul molido, opcional
• 1/4 cucharadita / aproximadamente 0,25 g Caléndula molida de calidad alimentaria, opcional
• 1/2 cucharadita, luego ajustar / aproximadamente 3 g Sal fina
• 1/8 cucharadita, o al gusto / aproximadamente 0,125 g de hojuelas de chile
• 30 g / 1,1 oz Arilos de granada, para terminar

Método paso a paso

1. Lavar y marchitar las espinacas
   Enjuague las hojas en varios cambios de agua fría, levantándolas para que quede la arena. Pon a hervir agua en una olla grande. Agregue las espinacas en dos tandas y cocine cada una durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden por completo. Escurrir inmediatamente en un colador.
2. Retire el agua oculta
   Extienda las espinacas en un plato limpio hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas. Exprima firmemente pequeños puñados y luego vuelva a exprimirlos en un paño limpio. Picar finamente con un cuchillo. Una pila húmeda diluirá el condimento y evitará que la mezcla terminada mantenga su forma.
3. Moler las nueces con cuidado
   Pulse las nueces en un procesador hasta que estén finamente molidas pero aún sueltas, deteniéndose para raspar el tazón. Agregue ajo, semillas de cilantro molidas, fenogreco y caléndula opcionales, sal y chile. Pulse brevemente. Deténgase antes de que las nueces se pongan aceitosas; un mortero también sirve.
4. Combinar y probar
   Mezcle las espinacas picadas, la mezcla de nueces, la cebolla, el cilantro fresco y el vinagre en un tazón. Trabaje con una cuchara hasta que esté uniformemente verde y cohesivo. Prueba una cucharada pequeña. Agrega unas gotas de vinagre o una pizca de sal si es necesario; no agregue agua automáticamente.
5. Enfriar y dar forma
   Cubra y refrigere durante al menos 1 hora para que la cebolla y las especias se suavicen. Con las manos limpias y ligeramente húmedas, forme 12 pequeños óvalos o bolitas. Si se desmorona, agregue agua fría solo 1 cucharadita a la vez; si están sueltas, déjelas enfriar por más tiempo en lugar de agregar una gran cantidad de nueces.
6. Servir en porciones pequeñas
   Colóquelos en un plato poco profundo y presione un pocillo pequeño en cada pieza. Agrega los arilos de granada. Sirva fresco junto con pan y otros entrantes. Mantenga las porciones adicionales refrigeradas y reponga el plato durante una comida larga.

Notas de cocina

Exprima las verduras dos veces: las espinacas secas forman un pkhali cohesivo con un sabor a nuez más claro.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere de inmediato en un recipiente tapado poco profundo a 4 C / 40 F o más frío; utilizar dentro de 3 días.

Alérgenos

Contiene nueces (nueces de árbol).

Nutrición aproximada

Por porción: 174 kcal · Proteínas 6 g · Carbohidratos 9 g · Grasas 15 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.