Chakhokhbili: frango com tomates

Utensílios

• Panela larga com tampa pesada
• pinças
• colher de pau
• termômetro de alimentos.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Fora da temporada de tomate, use 700 g / 24,7 onças de tomate picado em lata com seu suco. Se for muito ácido, deixe o molho ferver completamente antes de adicionar uma pequena pitada de açúcar. O escurecimento e o frescor das ervas são mais importantes do que o tempero extra.

Dicas práticas

• Fora da temporada de tomate, use 700 g / 24,7 onças de tomate picado em lata com seu suco. Se for muito ácido, deixe o molho ferver completamente antes de adicionar uma pequena pitada de açúcar. O escurecimento e o frescor das ervas são mais importantes do que o tempero extra.

Ingredientes

• 1000 g / 35,3 onças Coxas de frango, com osso e com pele
• 700 g / 24,7 onças Tomates maduros, picados finamente
• 300 g / 10,6 onças Cebolas em fatias finas
• 15 ml / 0,5 US fl oz Óleo neutro
• 3 cravo (cerca de 9 g / 0,32 onças) Alho picado finamente
• 15 ml / 0,5 US fl oz Vinagre de vinho branco
• 20 g / 0,7 onças Coentro fresco (coentro), picado
• 10 g / 0,3 onças Manjericão fresco picado
• 2 Folhas de louro
• 1/4 colher de chá ou a gosto / cerca de 0,25 g flocos de pimenta
• 1 colher de chá e ajuste / cerca de 6 g Sal fino
• 1/4 colher de chá / cerca de 0,45 g Pimenta preta moída
• 60 ml / 2,0 US fl oz Água, somente se necessário

Método passo a passo

1. Prepare o frango com segurança
   Seque o frango com papel toalha; não enxágue. Remova quaisquer grandes depósitos de gordura soltos. Tempere com metade do sal e da pimenta. Lave as mãos e limpe as superfícies após manusear aves cruas. Use uma panela larga e com tampa pesada que segure as coxas em uma camada.
2. Dourar a pele
   Aqueça o óleo em fogo médio. Coloque as coxas com a pele voltada para baixo e cozinhe por 7-9 minutos até dourar e soltar facilmente, depois vire por 2 minutos. Trabalhe em lotes, se necessário. Mova o frango para um prato; despeje o excesso de gordura derretida, deixando cerca de 1 colher de sopa na panela.
3. Amolecer as cebolas
   Adicione as cebolas à panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, mexendo até ficarem macias e levemente douradas. Raspe o resíduo dourado com uma colher de pau. Misture o alho e a pimenta malagueta com a cebola por 30 segundos, evitando que o alho queime.
4. Cozinhe com tomates
   Adicione os tomates, o vinagre, o louro e o sal restante. Devolva o frango com seus sucos, aninhando-o no molho. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-35 minutos. Verifique na metade e adicione a água medida somente se o molho pegar ou ficar anormalmente seco.
5. Verifique o cozimento e reduza
   Meça a parte mais grossa de várias coxas, evitando o osso: cada uma deve atingir 74 C / 165 F. Continue cozinhando se necessário. Se o molho estiver ralo, retire o frango cozido brevemente e cozinhe descoberto 5-10 minutos até cobrir levemente uma colher, depois devolva os pedaços.
6. Finalize com ervas frescas
   Descarte as folhas de louro. Incorpore delicadamente os coentros e o manjericão, reservando um pouco para a superfície. Deixe descansar 5 minutos fora do fogo e experimente o sal. Sirva o frango com bastante molho e pão ou um acompanhamento simples. A pele refogada ficará macia e não crocante.

Notas de cozinha

Fora da temporada de tomate, use 700 g / 24,7 onças de tomate picado em lata com seu suco. Se for muito ácido, deixe o molho ferver completamente antes de adicionar uma pequena pitada de açúcar. O escurecimento e o frescor das ervas são mais importantes do que o tempero extra.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira imediatamente em um recipiente raso coberto a 4 C / 40 F ou mais frio; use dentro de 3 dias.

Alérgenos

Nenhum dos principais alérgenos conforme escrito.

Nutrição aproximada

Por porção: 540 kcal · Proteína 36 g · Carboidratos 15 g · Gordura 37 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.