Como afiar uma faca de cozinha com uma pedra de amolar

Verifique primeiro a faca e a pedra

Uma lâmina lascada, ponta quebrada, faca de bisel único, faca de pão serrilhada ou faca de cerâmica precisam de um método diferente. Se você não tiver certeza do que possui, identifique-o antes de lixar a borda. Pratique com uma faca barata e de ponta simples, em vez da lâmina mais delicada.

Uma pedra de granulação média é um lugar útil para aprender a afiar de rotina. Pedras muito grosseiras removem o metal rapidamente e ficam melhor reservadas para reparos; o polimento extrafino não pode compensar uma aresta que nunca foi afiada de maneira uniforme. As pedras d'água variam: algumas precisam de imersão e outras apenas de água superficial.

• Coloque a pedra em um suporte antiderrapante sobre uma bancada estável.
• Mantenha os dedos atrás da borda cortante e longe do caminho do traço.
• Use o lubrificante especificado para a pedra; não adivinhe que cada pedra deva ser encharcada.

Escolha um ângulo consistente, não um número universal

O ângulo correto depende da faca. As recomendações dos fabricantes diferem, inclusive entre as linhas de produtos. Use o ângulo indicado por lado ou um guia apropriado se for difícil mantê-lo à mão livre. Uma faca simétrica não é automaticamente uma faca de 20 graus.

Marcar o bisel com um marcador lavável pode ajudá-lo a ver onde a pedra está em contato com ele. Algumas passagens suaves devem remover a marca ao longo do bisel e não apenas no ombro ou na ponta. Lave bem a lâmina antes de voltar ao preparo dos alimentos.

Trabalhe do calcanhar às pontas

1. Definir o chanfro

   Segure a faca com segurança e coloque o bisel no ângulo pretendido. Mantenha a posição do pulso estável.

2. Cubra toda a borda

   Use movimentos controlados e pressão moderada e uniforme. Trabalhe o calcanhar, o meio e a ponta sem inclinar a lâmina acentuadamente ao atingir sua curva. Molhe novamente a pedra conforme exigido pelas instruções.

3. Troque os lados uniformemente

   Trabalhe o lado oposto no mesmo ângulo pretendido. Uma pequena rebarba indica que você atingiu a borda; não arraste um dedo ao longo da lâmina para procurá-lo. Se você não conseguir avaliá-lo com segurança, use ampliação ou obtenha instruções.

4. Finalize levemente

   Reduza a pressão e alterne os lados para remover a rebarba. Enxágue e seque a lâmina e, em seguida, faça um teste controlado de corte em papel ou tomate em uma tábua. Nunca teste uma borda contra a pele.

Proteja o trabalho que você acabou de fazer

Lave as facas à mão, seque-as e guarde-as em bainha, bloco ou rack adequado. Corte em madeira ou plástico em vez de vidro ou pedra. Não raspe uma tábua com a ponta afiada; use um raspador de bancada ou a lombada se o desenho da faca permitir.

Se a afiação melhorar apenas uma parte da lâmina, revise o controle do ângulo e se a pedra ficou côncava. A manutenção e o nivelamento da pedra devem seguir as orientações do seu fabricante. Lascas persistentes ou chanfros irregulares são bons motivos para usar um serviço de afiação profissional.