Die schnelle Antwort
Stabilisieren Sie den richtigen Stein, nutzen Sie den Abschrägungswinkel des Messermachers, bearbeiten Sie die gesamte Kante gleichmäßig auf beiden Seiten und schließen Sie mit leichten abwechselnden Durchgängen ab. Befolgen Sie die Anweisungen des Steins für Wasser oder Öl. Diese Anleitung gilt für gewöhnliche Küchenmesser aus Stahl mit doppelter Abschrägung und glatter Schneide.
In diesem Leitfaden
Überprüfen Sie zuerst das Messer und den Stein
Eine abgebrochene Klinge, eine abgebrochene Spitze, ein Messer mit einer Fase, ein Brotmesser mit Wellenschliff oder ein Keramikmesser benötigen eine andere Methode. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie besitzen, identifizieren Sie es, bevor Sie die Kante schleifen. Üben Sie mit einem preiswerten Messer mit glatter Schneide und nicht mit Ihrer empfindlichsten Klinge.
Ein Stein mittlerer Körnung ist ein nützlicher Ort, um das routinemäßige Schärfen zu erlernen. Sehr grobe Steine entfernen Metall schnell und sollten besser für Reparaturen reserviert werden; Extrafeinpolieren kann eine nie gleichmäßig geschärfte Kante nicht ausgleichen. Wassersteine sind unterschiedlich: Einige müssen eingeweicht werden, andere nur mit Oberflächenwasser.
- Legen Sie den Stein in eine rutschfeste Halterung auf einer stabilen Arbeitsplatte.
- Halten Sie die Finger hinter der Schneidkante und vom Strichweg fern.
- Verwenden Sie das für den Stein vorgesehene Gleitmittel. Denken Sie nicht, dass jeder Stein eingeweicht werden sollte.
Wählen Sie einen einheitlichen Blickwinkel, keine universelle Zahl
Der richtige Winkel hängt vom Messer ab. Die Empfehlungen der Hersteller unterscheiden sich, auch zwischen den Produktlinien. Verwenden Sie den angegebenen Winkel pro Seite oder eine geeignete Führung, wenn es schwierig ist, ihn freihändig einzuhalten. Ein symmetrisches Messer ist nicht automatisch ein 20-Gradmesser.
Wenn Sie die Abschrägung mit einem abwaschbaren Marker markieren, können Sie besser erkennen, wo der Stein ihn berührt. Durch ein paar sanfte Durchgänge sollte die Markierung entlang der Abschrägung und nicht nur an der Schulter oder Spitze entfernt werden. Waschen Sie die Klinge gründlich, bevor Sie sie wieder zur Essenszubereitung verwenden.
Von der Ferse bis zur Spitze arbeiten
Fase einstellen
Halten Sie das Messer fest und stellen Sie die Fase in den vorgesehenen Winkel. Halten Sie die Handgelenksposition stabil.
Den gesamten Rand abdecken
Verwenden Sie kontrollierte Bewegungen und mäßigen, gleichmäßigen Druck. Bearbeiten Sie die Ferse, die Mitte und die Spitze, ohne die Klinge steil zu neigen, wenn Sie ihre Biegung erreichen. Befeuchten Sie den Stein erneut, wie es in den Anweisungen vorgeschrieben ist.
Seiten gleichmäßig wechseln
Die gegenüberliegende Seite im gleichen vorgesehenen Winkel bearbeiten. Ein kleiner Grat zeigt an, dass Sie den Rand erreicht haben; Ziehen Sie nicht mit dem Finger über die Klinge, um danach zu suchen. Wenn Sie es nicht sicher beurteilen können, verwenden Sie eine Vergrößerung oder holen Sie sich Anweisungen.
Leicht abschließen
Reduzieren Sie den Druck und wechseln Sie die Seiten, um den Grat zu entfernen. Spülen und trocknen Sie die Klinge und machen Sie dann einen kontrollierten Testschnitt durch Papier oder eine Tomate auf einem Schneidebrett. Testen Sie niemals eine Kante gegen die Haut.
Schützen Sie die Arbeit, die Sie gerade geleistet haben
Messer von Hand waschen, trocknen und in einer Scheide, einem Block oder einem geeigneten Gestell aufbewahren. Schneiden Sie auf Holz oder Kunststoff statt auf Glas oder Stein. Kratzen Sie nicht mit der scharfen Kante an einem Brett; Verwenden Sie einen Tischschaber oder den Rücken, wenn das Messerdesign dies zulässt.
Wenn das Schärfen nur einen Teil der Klinge verbessert, überprüfen Sie die Winkelkontrolle und ob Ihr Stein gewölbt ist. Die Pflege und Glättung des Steins sollte den Anweisungen des Herstellers folgen. Hartnäckige Absplitterungen oder ungleichmäßige Fasen sind gute Gründe, einen professionellen Schleifservice in Anspruch zu nehmen.
Ein paar nützliche Antworten
Kann diese Methode ein Messer mit Wellenschliff schärfen?
Nicht wie beschrieben. Verzahnungen benötigen Werkzeuge und Techniken, die für die einzelnen Ausbuchtungen geeignet sind.
Wie oft sollte ich schärfen?
Schärfen, wenn durch normale Wartung keine brauchbare Schneidkante mehr wiederhergestellt wird; Die Häufigkeit hängt von der Verwendung, dem Stahl und der Schneidoberfläche ab.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
