Chakhokhbili: Huhn mit Tomaten

Ausstattung

• Breite Pfanne mit schwerem Deckel
• Zange
• Holzlöffel
• Lebensmittelthermometer.

Bevor Sie beginnen

US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.

• Außerhalb der Tomatensaison verwenden Sie 700 g / 24,7 oz gehackte Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft. Wenn die Sauce stark sauer ist, lassen Sie sie vollständig köcheln, bevor Sie eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Bräunung und Kräuterfrische sind wichtiger als zusätzliche Würze.

Praktische Tipps

• Außerhalb der Tomatensaison verwenden Sie 700 g / 24,7 oz gehackte Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft. Wenn die Sauce stark sauer ist, lassen Sie sie vollständig köcheln, bevor Sie eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Bräunung und Kräuterfrische sind wichtiger als zusätzliche Würze.

Zutaten

• 1000 g / 35,3 oz Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
• 700 g / 24,7 oz Reife Tomaten, fein gehackt
• 300 g / 10,6 oz Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 15 ml / 0,5 US fl oz Neutralöl
• 3 Nelken (ca. 9 g / 0,32 oz) Knoblauch, fein gehackt
• 15 ml / 0,5 US fl oz Weißweinessig
• 20 g / 0,7 oz Frischer Koriander (Koriander), gehackt
• 10 g / 0,3 oz Frisches Basilikum, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 TL, oder nach Geschmack / etwa 0,25 g Chiliflocken
• 1 TL, dann anpassen / ca. 6 g Feines Salz
• 1/4 TL / etwa 0,45 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 ml / 2,0 US fl oz Wasser, nur bei Bedarf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie das Hähnchen sicher vor
   Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen; Spülen Sie es nicht aus. Entfernen Sie alle großen losen Fettablagerungen. Mit der Hälfte des Salzes und Pfeffer würzen. Nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände waschen und Oberflächen reinigen. Verwenden Sie eine breite Pfanne mit schwerem Deckel, die die Schenkel in einer Schicht hält.
2. Die Haut bräunen
   Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach unten und kochen Sie sie 7–9 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich leicht lösen lassen, dann wenden Sie sie für 2 Minuten. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen. Legen Sie das Hähnchen auf einen Teller. Überschüssiges Fett abgießen und etwa 1 Esslöffel in der Pfanne belassen.
3. Zwiebeln weich machen
   Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten kochen, dabei rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Kratzen Sie die gebräunten Rückstände mit einem Holzlöffel ab. Knoblauch und Chili 30 Sekunden lang unter die Zwiebeln rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
4. Mit Tomaten köcheln lassen
   Tomaten, Essig, Lorbeerblätter und restliches Salz hinzufügen. Geben Sie das Huhn mit seinem Saft zurück und legen Sie es in die Soße. Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 25–35 Minuten garen. Überprüfen Sie die Hälfte und geben Sie das abgemessene Wasser nur dann hinzu, wenn die Soße ungewöhnlich trocken wird oder anfängt.
5. Gargrad prüfen und reduzieren
   Messen Sie die dickste Stelle mehrerer Schenkel, vermeiden Sie dabei den Knochen: Jeder muss eine Temperatur von 74 C / 165 F erreichen. Bei Bedarf mit dem Kochen fortfahren. Wenn die Sauce dünn ist, nehmen Sie das gekochte Hähnchen kurz heraus und lassen Sie es ohne Deckel 5-10 Minuten köcheln, bis ein Löffel leicht bedeckt ist, und geben Sie die Stücke dann zurück.
6. Mit frischen Kräutern abschließen
   Lorbeerblätter wegwerfen. Koriander und Basilikum vorsichtig unterrühren, etwas für die Oberfläche aufheben. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen und mit Salz abschmecken. Hähnchen mit reichlich Soße und Brot oder einer einfachen Beilage servieren. Die geschmorte Haut wird eher weich als knusprig sein.

Küchennotizen

Außerhalb der Tomatensaison verwenden Sie 700 g / 24,7 oz gehackte Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft. Wenn die Sauce stark sauer ist, lassen Sie sie vollständig köcheln, bevor Sie eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Bräunung und Kräuterfrische sind wichtiger als zusätzliche Würze.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Sofort in einem flachen, abgedeckten Behälter bei 4 C / 40 F oder kälter kühlen; Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Allergene

Keines der Hauptallergene wie geschrieben.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 540 kcal · Protein 36 g · Kohlenhydrate 15 g · Fett 37 g.

Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.