A resposta rápida
Corte ao meio uma cebola descascada pela raiz, coloque a metade com o lado cortado voltado para baixo e mantenha os dedos curvados para trás. Para os dados, faça cortes longitudinais em direção à raiz, sem cortá-los, e depois corte transversalmente. Para tiras, corte do lado do caule em direção à raiz ou siga o comprimento da cebola para obter pedaços mais firmes.
Neste guia
Dê à cebola uma base estável
Coloque uma toalha úmida sob uma tábua limpa se ela deslizar. Use uma faca de chef afiada ou uma lâmina menor e confortável; uma faca cega que precisa de força é mais difícil de controlar. Apare a ponta do caule, divida a cebola pela raiz e retire a casca como papel.
Coloque uma metade com o lado plano voltado para baixo. Mantenha as pontas dos dedos voltadas para dentro, com os nós dos dedos direcionando a lâmina. Corte devagar o suficiente para manter o controle. Não segure a cebola no ar nem a equilibre na superfície externa curva.
Dados sem corte horizontal
Mantenha a raiz anexada
A extremidade da raiz ajuda a manter as camadas unidas. Posicione-o longe do ponto inicial da faca e deixe uma pequena margem não cortada.
Faça cortes paralelos
Corte longitudinalmente a metade da cebola, parando antes da raiz. O espaço corta cerca de 1/4 polegada / 6 mm de distância para um dado médio ou mais largo para um corte áspero. Mantenha a ponta da lâmina e os dedos afastados.
Corte transversal
Vire a prancha se isso facilitar o movimento. Corte as primeiras fatias com espaçamento semelhante para liberar pedaços pequenos. Um corte horizontal separado não é essencial para a cebola picada do dia a dia.
Termine com segurança
Quando a extremidade restante ficar pequena demais para ser segurada com uma garra, coloque-a na horizontal e pique com cuidado ou reserve-a para o caldo. Descarte a base da raiz dura.
Escolha fatias para cozinhar
Fatias transversais formam meias-luas familiares. Cortes longitudinais da raiz ao caule produzem tiras que tendem a manter bem a sua forma em pratos salteados. Para fajitas, use tiras bem uniformes para que os pedaços pequenos não queimem antes que os mais grossos amoleçam.
Um dado fino desaparece mais facilmente em molhos; pedaços maiores servem para assar ou sopa. O tamanho consistente é mais importante do que um cubo perfeito para um restaurante. Pique antes de cozinhar, quando for conveniente, e leve à geladeira as sobras em um recipiente coberto.
Sobre lágrimas de cebola
Uma lâmina afiada e um ritmo calmo reduzem o esmagamento. Ventilar e resfriar brevemente a cebola pode ajudar alguns cozinheiros, mas nenhum truque caseiro garante um corte sem rasgos. Mantenha os olhos e as mãos afastados da lâmina enquanto limpa o rosto; pare e coloque a faca primeiro.
Algumas respostas úteis
Devo fazer cortes horizontais para cortar uma cebola em cubos?
Não. Para cozinhar todos os dias, cortes longitudinais seguidos de cortes transversais fornecem dados úteis sem cortar lateralmente em direção à mão.
Qual corte de cebola é melhor para fajitas?
Mesmo as tiras longitudinais são convenientes porque mantêm uma forma reconhecível à medida que amolecem.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
