Gozinaki: losangos de nozes com mel

Utensílios

• Panela pesada
• termômetro de doces
• assadeira
• espátula à prova de calor
• pergaminho
• rolo de massa
• faca.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use um mel floral suave se uma variedade georgiana não estiver disponível. Mantenha a quantidade de nozes inalterada; o mel escuro e amargo dá uma confecção visivelmente diferente.

Dicas práticas

• Este método caseiro aquece o mel uma vez. Use um termômetro e um teste de gota resfriada para avaliar a calda. A umidade suaviza o gozinaki; mantenha as peças lacradas, separadas com pergaminho.

Ingredientes

• 300 g / 10,6 onças Nozes, sem casca
• 180 g / 6,3 onças Mel suave
• 20 g / 0,7 onças de açúcar granulado
• 5 ml / 0,2 US fl oz Óleo neutro, para pergaminhos e utensílios

Método passo a passo

1. Preparado antes de aquecer a calda
   Forre uma pequena bandeja com pergaminho, unte levemente com óleo e prepare outra folha untada com óleo para alisar. Mantenha uma espátula resistente ao calor, um rolo e um copo de água fria por perto. O mel quente gruda na pele e queima; use ferramentas o tempo todo, mantendo as crianças longe da panela.
2. Torre e corte as nozes
   Aqueça o forno a 160 C / 320 F. Espalhe as nozes em uma camada e torre 8-10 minutos até ficar levemente perfumado, sem escurecer excessivamente. Deixe esfriar apenas o suficiente para manusear e, em seguida, corte ou pique em pequenos pedaços planos, aproximadamente 3-5 mm / 1/8-3/16 polegadas. Mantenha as peças aquecidas.
3. Cozinhe a mistura de mel com cuidado
   Combine o mel e o açúcar em uma panela média pesada com espaço para borbulhar. Aqueça em médio-baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe delicadamente a aproximadamente 120-122 C / 248-252 F, medindo sem tocar na base da panela. O tempo varia; reduza o calor se as bordas escurecerem antes que o centro atinja a temperatura.
4. Verifique uma pequena gota resfriada
   Retire a panela do fogo. Coloque um pouco de xarope em água fria com uma colher e deixe esfriar completamente. Deve formar uma peça firme e flexível, em vez de se dispersar. Se ainda estiver fino, reaqueça brevemente e teste novamente. Nunca toque ou experimente diretamente a calda quente.
5. Incorpore delicadamente, espalhe e alise
   Misture as nozes quentes na calda até que todos os pedaços estejam revestidos. Raspe imediatamente no pergaminho preparado. Cubra com a segunda folha oleada e pressione ou enrole até obter uma camada uniforme de 8-10 mm / 1/3-3/8 polegadas. Use uma luva isolada para estabilizar a bandeja; não alise a mistura quente com as mãos desprotegidas.
6. Corte quente e depois esfrie completamente
   Após 5-10 minutos, quando estiver quente e firme, remova o pergaminho superior e corte um padrão de diamante com uma faca afiada levemente untada com óleo. Se ainda estiver muito mole, espere alguns minutos. Deixe esfriar por cerca de 1 hora e separe cuidadosamente ao longo dos cortes. Sirva pequenas porções; a cobertura de mel pode ser firme e pegajosa.

Notas de cozinha

Este método caseiro aquece o mel uma vez. Use um termômetro e um teste de gota resfriada para avaliar a calda. A umidade suaviza o gozinaki; mantenha as peças lacradas, separadas com pergaminho.

Armazenamento e reaquecimento

• Deixe esfriar completamente antes de embalar. Guarde hermeticamente com pergaminho entre as camadas em local fresco e seco; use dentro de 1 semana para obter melhor textura. Em clima úmido, leve à geladeira e leve uma pequena porção à temperatura ambiente antes de servir.

Alérgenos

Contém nozes (nozes). O mel não é adequado para crianças com menos de 12 meses.

Nutrição aproximada

Por porção: 130 kcal · Proteína 2 g · Carboidratos 10 g · Gordura 10 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.