Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Schwerer Kochtopf
- Süßigkeitsthermometer
- Backblech
- Hitzebeständiger Spatel
- Pergament
- Nudelholz
- Messer.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie einen milden Blumenhonig, wenn keine georgische Sorte verfügbar ist. Belassen Sie die Walnussmenge unverändert; Dunkler, bitterer Honig sorgt für ein deutlich anderes Konfekt.
Praktische Tipps
- Bei dieser Heimküchenmethode wird der Honig einmal erhitzt. Verwenden Sie ein Thermometer und einen gekühlten Tropfentest, um den Sirup zu beurteilen. Feuchtigkeit macht Gozinaki weicher; Bewahren Sie die Stücke versiegelt und getrennt mit Pergament auf.
Vorbereitung 20 Min. · Kochen 30 Min. · Warten 60 Min
Macht 20 Diamanten / Serviert 20 / Vorbereitung 20 Min. / Koche 20-30 Min. / Kühle 1 Std. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 300 g / 10,6 oz Walnüsse, geschält
- 180 g / 6,3 oz Milder Honig
- 20 g / 0,7 oz Kristallzucker
- 5 ml / 0,2 US fl oz Neutralöl, für Pergament und Utensilien
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung vor dem Erhitzen des Sirups
Legen Sie ein kleines Blech mit Backpapier aus, ölen Sie es leicht ein und bereiten Sie ein weiteres geöltes Blatt zum Glätten vor. Halten Sie einen hitzebeständigen Spatel, ein Nudelholz und eine Tasse kaltes Wasser bereit. Heißer Honig klebt an der Haut und brennt; Verwenden Sie stets Werkzeuge und halten Sie Kinder von der Pfanne fern. - Walnüsse rösten und in Scheiben schneiden
Den Ofen auf 160 C / 320 F vorheizen. Walnüsse in einer Schicht verteilen und 8-10 Minuten rösten, bis sie leicht duften, ohne übermäßig dunkel zu werden. Gerade so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann, dann in kleine, flache Stücke schneiden oder hacken, etwa 3-5 mm / 1/8-3/16 Zoll. Halten Sie die Stücke warm. - Kochen Sie die Honigmischung sorgfältig
Kombinieren Sie Honig und Zucker in einem schweren mittelgroßen Topf mit Platz zum Sprudeln. Auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vorsichtig auf etwa 120-122 C / 248-252 F kochen, dabei abmessen, ohne den Pfannenboden zu berühren. Die Zeit variiert; Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Ränder dunkler werden, bevor die Mitte die Temperatur erreicht. - Überprüfen Sie einen kleinen abgekühlten Tropfen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie mit einem Löffel etwas Sirup in kaltes Wasser und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Es sollte sich zu einem festen, biegsamen Stück zusammenfügen und nicht zerstreuen. Wenn es immer noch dünn ist, kurz erneut erhitzen und erneut testen. Berühren oder probieren Sie den heißen Sirup niemals direkt. - Vorsichtig einarbeiten, verteilen und flach drücken
Die warmen Walnüsse in den Sirup einrühren, bis jedes Stück damit bedeckt ist. Sofort auf das vorbereitete Pergament kratzen. Mit dem zweiten geölten Blatt abdecken und zu einer gleichmäßigen Schicht von 8-10 mm / 1/3-3/8 Zoll drücken oder rollen. Benutzen Sie einen isolierten Handschuh, um das Tablett zu stabilisieren. Drücken Sie die heiße Mischung nicht mit bloßen Händen flach. - Warm schneiden, dann vollständig abkühlen lassen
Nach 5-10 Minuten, wenn es warm ist und zusammenhält, das obere Pergament entfernen und mit einem leicht geölten scharfen Messer ein Rautenmuster ausschneiden. Wenn es immer noch zu weich ist, warten Sie ein paar Minuten. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig entlang der Schnitte trennen. Kleine Portionen servieren; Der Honigüberzug kann fest und klebrig sein.
Küchennotizen
Bei dieser Heimküchenmethode wird der Honig einmal erhitzt. Verwenden Sie ein Thermometer und einen gekühlten Tropfentest, um den Sirup zu beurteilen. Feuchtigkeit macht Gozinaki weicher; Bewahren Sie die Stücke versiegelt und getrennt mit Pergament auf.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen. Luftdicht mit Pergament zwischen den Schichten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren; Für die beste Textur innerhalb von 1 Woche verwenden. Bei feuchtem Wetter kühl stellen und vor dem Servieren eine kleine Portion auf Zimmertemperatur bringen.
Allergene
Enthält Walnüsse (Baumnüsse). Honig ist für Säuglinge unter 12 Monaten ungeeignet.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 130 kcal · Protein 2 g · Kohlenhydrate 10 g · Fett 10 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
